Crème forestière

INGRÉDIENTS :

(pour 4 personnes)

• 250 g de champignons de paris entiers
• 250 g de cèpes
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 60 g d’oignon finement haché
• 1 demi-tablette de bouillon de volaille dégraissé (pour 30 cl d’eau)
• 2 cuillères à soupe de farine bio
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 30% de matière grasse
• persil
• 1 noix de beurre doux
• Sel, poivre

Laver les champignons, (en mettre 4 cèpes de côté).

Couper le reste en petits morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis faire blondir l’oignon finement haché.

Ajouter les champignons en morceaux et le persil ciselées, laisser cuire à feu doux

pendant 15 minutes à couvert.

Dissoudre une demi-tablette de bouillon de volaille dans 30 cl d’eau bouillante.

Ajouter une pincée de sel et poivrer.

Verser sur les champignons la farine, remuer et ajouter le bouillon de volaille puis le

lait.

Laisser cuire à nouveau 15 minutes à découvert.

A la fin de la cuisson, mixer finement le tout.

Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Juste avant de servir, émincer les 4 champignons restants et les déposer sur

le velouté.

ASTUCE:

Servir la crème forestière avec les croutons maison au pain blanc.

Saupoudrer de thym et comté râpé.

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

La recette tirer d'une recette de MAGAZINE DES GASTRONAUTES /// http://www.cookissime.fr/

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

#creme #veloutedechampignons #cepes #soupe #entree #salee #oignon #persil #automne

Velouté de potimarron et rutabaga et graines de Carvi

INGREDIENS:

(pour 4 personnes)

• 1/2 de potimarron
• 1 rutabaga
• 1/2 oignon doux
• 4 gousses d'ail
• 2 petites pommes de terres
• 2 carottes
• 1 branche de celeri
• 2 branche de thym
• 2 feuille lauriers
• 2 cubes de bouillon de légumes
• graines de carvi de L'ile aux épices*
• huile d'olive
• beurre
• crème d'isigny
• sel, poivre

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

http://ileauxepices.com/

*L'ile aux épices est une boutique en ligne d'épices, poivres, piments, thés et fruits séchés.

^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

En velouté, le potimarron séduit petits et grands gourmands. On associe ici ce légume au rutabaga, et on sert le velouté avec une quenelle de crème fraîche et des graines de carvi. Impossible d'y résister !

Pelez et coupez tous les légumes en gros dés.

Faites les revenir avec un petit peu d'huile d'olive et du beurre dans une grande poêle profonde.

Laisser prendre une jolie coloration pendant 5 bonnes minutes.

Ajouter les cubes de bouillon de légumes, thym et les feuilles de lauriers.

Verser 1 litre d'eau froide.

Saler et poivrer a votre convenance.

Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Mixez très finement.

Servir avec une cuillère de crème fraiche épaisse d'isigny.

Saupoudrer de graines de carvi.

#entree #soupe #legumesdesaison #potimarron #rutabaga #automne #homemade #vege #plaisirdenfance

Salade dans le bocal

INGREDIENS:

(pour 1-2 personnes)

• 1 boite de thon au naturel
• 1 pommes
• 1 pommes de terre cuite avec la peau
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1/2 oignon doux
• 1 tasse de maïs
• 1 carotte
• aneth frais
• 5 c.à.soupe de mayonnaise allege
• 1 c.à.soupe de yogourt nature
• 1 c.à.soupe de jus de citron
• 1c.à.café de sucre
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre et piment de Cayenne

Couper en petite cubes la pomme, l'oignon, les deux poivrons.

Râpé la carotte et couper la pommes de terre en cube plus grosses.

Dans un bocal déposer au fond le thon préalablement égoutté.

Ajouter les oignons et les pommes de terres.

Poursuivez avec le poivrons rouge et le poivron vert.

Ajouter la pommes, la carotte râpé et terminer par le maïs.

Dans un bol mélanger l'ail finement haché avec la mayonnaise, le yogourt nature, jus de citron et les épices.

Mélanger bien, gouter et rectifier l'assaisonnement.

Saupoudrer de aneth frais haché.

Verser la sauce sur la salade et laisser au frais minimum 2h.

#salade #entree #pommes #poivrons #oignon #carotte #mais #pommesdeterres #thon #mayonnaise #ail #bocal #food

Hareng à la crème

(la recette polonaise de ma Maman)

INGREDIENS:

(pour 4 personnes )

• 500 g de hareng doux
• 60 ml de vinaigre blanc
• 1 verre de petits pois cuits
• 4 grosse pommes de terres cuites avec la peau
• 1 petite pomme verte
• 2-3 cornichon à la russe
• 2 feuilles de laurier
• 5 baies de genièvre
• 40 cl de crème fraiche épaisse
• 70 gr de mayonnaise
• le jus de demi citron
• 1 c.à.café de moutarde
• poivre noir du moulin

Émincer les oignons.

Couper le harengs en morceaux (de 5cm), le mettre dans une passoire et le laver à grande eau.

Mettre une grande quantité d'eau sur le feu avec : le vinaigre, les feuilles de laurier et les baies de genièvre.

Ajouter les oignons émincés dans cette eau et dès qu'elle frémit, enlever et les égoutter et les passer sous l'eau froide.

Couper les pommes en julienne.

Couper les cornichon en petites cubes.

Préparer la crème : dans un saladier mélanger la crème fraîche, la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde et le poivre du moulin.

Le montage :

Dans un grand saladier mettre une couche de pommes de terres couper en tranche (avec ou sans la peau).

Ajouter une couche de harengs.
Etaler dessus les oignons (mettre aussi les feuilles de laurier et les baies de genièvre)

Verser les cornichons et les pommes couper en julienne et les petits pois.
Ajouter une bonne couche de la crème.
Repeter l'operation.
Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais.

ASTUCE:

Il est préférable de laisser macérer le plat pendant une nuit au réfrigérateur avant de le déguster. Il en sera que meilleur !
Une nuit au frigo c'est idéal.

#hareng #alacreme #cuisinepolonaise #plaisirdenfance #ailleurs #oignon #pommes #pommesdeterres #cornichon #petitpois #platsalee #poisson #entree #food

Maki de courgette jeune

INGREDIENS:

(pour deux personnes)

• 2 petites courgettes jeunes
• 70 g de fromage frais de chèvre
• 50 g de mascarpone
• 1 cebette avec la tige verte
• 4 brins de ciboulette
• quelques grains de raisin muscat (petites)
• sel, poivre, baies rose du moulin

Lavez les courgettes, émincez-les avec une mandoline ou un économe et faites les cuire 2 mn dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les en les posant dans un plat sur du papier absorbant.

Mélangez le chèvre et mascarpone avec cebette finement couper, du sel, du poivre et baies rose du moulin.

Ajouter les petites graines de raisin muscat.

Déposez les tranches de la courgette sur le papier film.

Faites une bonne bande de fromage et rouler a l'aide de papier film.

Fermer bien les deux extrémités et laisse au congélateur une quinzaines de minutes.

Après ce temps couper les petits maki, décorer avec la ciboulette ciselée.

Et réserver au frais .

#entree #aperitif #fingerfood #courgette #fromage #chevre #mascarpone #cebette #homemade #foodstyling #vege

Rouleaux de printemps-sauce cacahuète

INGREDIENS:

(pour 8 rouleaux)

• 8 feuilles de riz
• 16 crevettes cuites
• 1 carotte râpé
• 60 g de vermicelles de riz précuites
• 4 feuilles de chaine ou autres salade
• un poignée de cacahuètes
• quelques feuilles de coriandre
• un petit bout de 2 cm de gingembre frais
• 2 cebettes
• 8 fèves fraiches

Cuire les vermicelles de riz en suivant les instructions du paquet.

Râper la carotte et concasser les cacahuètes.

Lorsque les vermicelles sont cuits, les passer sous l'eau froide et les égoutter.

Préparer un saladier rempli d'eau tiède.

Tremper les feuilles de riz dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient totalement souples.

Déposer la feuille de riz sur un torchon propre.

Essuyer délicatement.

Au centre de la feuille de riz déposer des crevettes, un peu de carotte râpée, des vermicelles, quelques cacahuètes concasser, cebettes couper en julienne , fèves couper en deux, salade couper finement et pour finir, 3 feuilles de coriandre et gingembre râpé.

Rabattre les deux côtés de façon à former un rouleau.

Fermer les deux extrémités en repliant les bords.

Enfin, envelopper le rouleau dans du papier film et réserver au réfrigérateur.

Reproduire l'opération pour les autres rouleaux.

Pour la sauce cacahuètes:

50 g de cachuètes ( salées ou non)

2 càs d'eau

5 cl de sauce soja

2 càc de sucre semoule

5 cl de crèmede coco

Dans un robot, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce granuleuse.

#rouleauxdeprintemps #ailleurs #cuisinedumonde #feuilleduriz #vermicelles #carotte #gingembre #feves #crevettes #salade #food #homemade

Le raisin muscat confit sur endive

INGREDIENS:

(pour deux personnes)

• 1 endives
• 25-30 grains de raisins ( petite taille de preferance )
• 50 g de stilton
• 4 morceaux de foie de volaille
• 4 noix grossièrement concassée
• 3 brins de ciboulette
• 2 c.à.café de vinagire de cidre
• 10 g de beurre salé
• huile de pépins de raisin
• fleur de sel, poivre et piment fort du moulin

Laver l'endive, sécher la et détailler des feuilles en sens de la longueur.

Dans une casserole, faites confire les raisins, préalablement laver, avec le beurre et le vinaigre de cidre.

Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une comptée.

Sur une poêle, avec un filet de huile de pépins de raisin, faites cuire les foies de volaille de deux côtes.

faites les bien dorés et réserver.

Dans chaque feuille d'endive, déposer quelques brisures de noix, des petits morceau de stilton et des morceaux de foie de volaille.

Ajouter des grains de raisin confit.

Assaisonnez à la fleur de sel et au poivre du moulin.

Déposer en rosace dans une assiette.

Au moment de servir, verser un peu de jus de raisins dans chaque feuille.

Puis parsemer de piment fort du moulin et ciboulette finement ciselée.

#entree #aperitif #salee #stilton #endive #raisin #fruitsdesaison #noix #fleurdesel #ciboulette #foiedevolaille #homemade #food #salade #foodstyling