Burger de loup sauvage et son ketchup maison

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INGRÉDIENTS:

(pour 2 burgers)

• 1 beau filet de loup sauvage
• 1 grosse pommes de terre bintje
• 2 tomates
• 1 petite boite de concentré de tomate
• vinaigre balsamique
• 1 oignon rouge
• fumet de poisson
• farine
• 1 œuf
• chapelure
• huile
• sucre roux
• sel et poivre
• salade

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Avec ce Burger Poisson je participer au défi de mon ami Ludovic

d'un très chouette blog File dans ta cuisine - "La Boite Mystère".

Le thème "Le poisson"était choisi par mon amie Kim.

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Je me suis inspirée par une recette de burger de l'émission TOP CHEF.

Tailler la pommes de terre en grosses tranches de 5 mm.

Les cuire 5 minutes dans le fumet de poisson (départ à l'eau froide).

Colorer chaque face de tranches de pommes de terres dans une poêle avec l'huile très

chaude.

Tailler le filet de loup avec un emporte-pièce rond, pour lui donner la forme d'un burger.

Les plonger dans la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Cuire des deux côtés sur l'huile chaude et terminer la cuisson au four.

Faire le ketchup maison.

Cuire à feu doux l'oignon rouge coupé pendant 20 minutes.

Le caraméliser.

Ajouter les tomates, le vinaigre balsamique, le sucre et le concentré de tomate.

Laisser recuire 5 minutes.

Bien mélanger.

Passer au chinois puis au blender.

Dresser les assiettes.

Remplacer le pain par les tranches des pommes de terre.

Entre deux tranches de pommes de terre déposer le burger poisson.

Ajouter une feuille de salade.

Placer le ketchup sur l'assiette ou dans une petite saucière.

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#poisson #platsale #tomates #oignon #fumedupoisson #burger #food #homemade

Avec ce plat je participe au défi de la semaine proposer 
par Ludovic File dans ta Cuisine,un passionné de cuisine comme moi, 
rencontrer pendant mes épreuves Master Chef.
Vous connaissez tous: la boîte mystère.
Pour la deuxième épreuve - j'ai choisi un produit de talent-Poulet fermier.
A vos couteaux, prêts, cuisinez ...

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Poulet fermier farci sous la peau

INGRÉDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 1 poulet fermier (1 kg 600)
• 120 g de lardons
• 120g de foie de volaille couper en morceaux
• 3 tranches de pain de mie sans croûte 1 petit pot de fromage blanc
• 4 petites échalotes
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 3 gousses d'ail
• beurre
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre du moulin

Préparez la farce: coupez le pain de mie en dés, et faites-les dorer dans le beurre.

Faites sauter les lardons dans la même poêle, puis les dés de foies de volaille.

Poivrez, égouttez puis mélangez le tout avec les croûtons et le fromage blanc.

Mixer grossièrement.

Réservez.

Mixer les échalotes, l'ail, coriandre fraîche et le persil.

Ajouter le reste de préparation et le mélanger le tout.

Réserver.

Préparez le poulet: décollez la peau en partant du cou, après pris avoir soin d'éliminer l'os

du bréchet, versez aller vers les cuisses et les pilons.

À l'aide de la poche à pâtisserie, ou avec la main, répartissez uniformément la farce sous

la peau.

Salez et poivrez l'intérieur de poulet.

Badigeonner de huile d'olive et déposer des morceaux de beurre sur le poulet.

Préchauffer votre four à 180 ° C.

Placer le poulet sur les blanc dans un plat et glissez au four.

Laissez cuire 1 h 30, en arrosant du jus de cuisson régulièrement.

Tourner le poulet tous les 20 minutes.

Servez chaud avec un accompagnement de votre choix.

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#poulet #farci #persil #ail #echalotes #coriandre #fromageblanc #foiedevolaille #platsale #paindemie

Gratin de pommes de terres - crème à l'ail et gorgonzola

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INGREDIENTS:

• 800 g de pommes de terres
• 250 g de gorgonzola
• 5 gousse d'ail
• 50 cl de crème liquide entière
• 70 g de comté râpé au lait cru
• sel, poivre du moulin
• muscade râpe

Préparer la crème d'ail.

Eplucher les gousses d'ail.

Mettre l'ail dans un verre couvrir avec la crème et faites cuire 10 minutes au micro-ondes.

Haché à l'aide d'un petit hachoir.

Réserve.

Faites fondre le fromage gorgonzola avec 20 ml de crème dans un petit casserole.

Bien mélanger.

Mélanger la crème d'ail avec la crème de gorgonzola.

Réserver.

Préchauffer votre four à 180°C.

Laver et éplucher les pommes de terres.

Couper les finement à l'aide d'une mandoline.

Mettre une couche dans un moule à cake.

Saler, poivrer et saupoudrer de muscade râpé.

Ajouter la crème à l'ail et gorgonzola.

Couvrir avec le reste des pommes de terres.

Répéter l'opération.

Verser le reste de la crème liquide.

Couvrir de comté râpé.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson.

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#pommes de terre #gratin #creme #gorgonzola #ail #muscade #accompagnement #platsale #homemade

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INGREDIENTS:

(pour 4 assiettes)

2 petites poires bien mûres

25 g de roquefort Papillon

1-2 c.à.soupe de crème fraiche d'Isygny

huile de noisette

noisettes concassées

fleur de sel

poivre du moulin

baies rose du moulin

coriandre ou persil frais

Epluchez les betteraves et taillez-les très finement en lamelles avec une mandoline.

Arrosez-les d’huile au citron, assaisonnez-les de sel et de poivre du moulin.

Laissez-les mariner une quinzaine de minutes.

Prèparez la crème au roquefort Papillon.

Mélangez le fromage et la crème fraiche.

Coupez les poires en tranches fines avec une mandoline.

Arrosez-les de jus de citron.

Disposez les lamelles de betteraves en rosace dans chaque assiette.

Arrosez-les d'un petit filet de huile de noisette.

Disposez les lamelles de poires au milieu en rosace.

Disposez des petits dômes de crème au roquefort et quelques noisettes concassées

grossièrement.

Saupoudrer de fleur de sel, poivre, baies rose du moulin et très fin filet de huile de

noisettes.

Décorez avec du persil frais ou la coriandre fraiche.

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Si vous aimez pas la betterave Chioggia cru, vous pouvez la glacée à la poêle dans un petit

peu de beurre 3 minutes de chaque côté a feu très doux.

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#carpaccio #entree #platsale #betterave #chioggia #poires #creme #roquefort #noisettes #huiledenoisettes #baiesrose #poivre #vege #vegetarien #legumescrus #fruit

Wok de boeuf, légumes et croustillant de chips

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 500 g de boeuf taillé dans la bavette
• 2 champignons de Paris
• 3 gousses d'ail
• 1 bottes d'oignon cebette
• 1 endive
• 3 petites carottes
• 2 petites branches de céleri
• 1 gros poignée de jeunes pousses d'épinard
• pousse de soja en boite
• 1 grosse poignée de chips
• 1 grosse poignée de noix de cajou
• 10 g de beurre
• huile neutre
• huile de sésame grillé
• 1 c.à.soupe de sucre roux
• 2 c.à.soupe de sauce soja
• 2 c.à.soupe de sauce teriyaki
• poivre du moulin
• piment
• jus de citron vert

Couper la viande en morceaux de 5cm/2cm.

Dans un sac en plastique mélanger les noix de cajou et les chips.

Réduisez-les en miettes.

Réserver.

Laver et éplucher les légumes.

Couper les céleri,carottes, ail, oignons, endive en morceaux.

Couper les champignons en demi tranches.

Laver et essorer les pousses de soja et feuilles d'épinard.

Dans un wok chauffer un peu d'huile neutre.

Jeter les légumes (sauf les pousses d'épinard et soja).

Ajouter du sucre roux.

Mélanger.

​

Ajouter du beurre et bien enrober les légumes.

Laisser cuire 3-4 minutes en mélangent bien avec une cuillère en bois.

Ajouter la sauce soja, la sauce teriyaki.

Laisser cuire encore 3 minutes.

Ajouter les pousses d'épinard et soja et bien mélanger.

Poivrer et saupoudrer de piment fort.

Enlever les légumes sur un plat.

Réserver.

Ajouter la viande de boeuf dans le wok.

Laisser cuire 1-2 minutes en mélangeant.

Ajouter l'huile de sésame grillée.

Ajouter les légumes.

Servir tout de suite saupoudrée de croustillant de chips.

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#wok #boeuf #legumes #soja #teriyaki #chips #noixdecajou #cebette #poussedepinard #poussedesoja #carottes #ail #platsale #cuisinedumonde #huiledesesame #saucesoja #sauceteriyaki #champignons #endive

Velouté de carottes violettes et espuma de crème de coco au paprika fumée

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 4 carottes violettes
• 3 carottes
• 1 belle branche de céleri
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 250 ml de crème de coco
• l'huile d'olive
• sel et poivre
• paprika fumé
• piment de Cayenne

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Aujourd'hui un petit clin d'oeil à Ludovic - le copain passionné 
de la cuisine rencontré aux épreuves de Master Chef à la Grande Cuisine 
d'un blog très prometteur
File dans ta cuisine 
Il nous as suggéré de cuisiner les carottes cette semaine.

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Dans une casserole faites sautes les échalotes couper grossièrement et l'ail écrasé dans

un peu d'huile d'olive.

Une fois bien colorées ajouter les carottes, laver, éplucher et couper en tranches.

Bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes a feu vif.

Ajouter la branche de céleri et mouillé avec l'eau froide.

Ajouter le cube de bouillon de légumes bio.

Couvrir et lasser mijoter pendant 20-25 minutes.

Mixer les légumes avec un mixeur plongeant.

Ajouter la moitié de crème de coco.

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment de Cayenne.

Réserver.

Préparer l'espuma de crème de coco.

Verser la crème et paprika fumé dans un récipient haut.

Mixer avec le mixeur plongeant pour faire mousse la crème.

Servir votre velouté dans des verres.

Décorer avec l'espuma de crème de coco au paprika fumé.

Saupoudrer avec la fleur de sel.

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#soupe #veloute #entree #aperitif #amusesbouches #carottes #legumes #vege #laitdecoco #vegetarien #ail #pimentdecayenne

Croquettes de riz et fromage sauce verte au piment

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 200 g de riz nature déjà cuit
• 1/3 de bouquet de persil
• 100 g de fromage blanc nature
• 80 g de fromage râpe ( je mélangé le gruyère, mozzarelle et comté)
• 1 oeufs
• 2 jeunes d'oeufs
• farine
• chapelure
• 1 oeuf pour la panure
• huile pour la friture

Pour la sauce verte:​

• 100 g de fromage blanc nature
• 1/3 de bouquet de persil
• 10 noisettes
• 20 g de parmesan
• 1 c.à.soupe de l'huile de noisette
• piment de Cayenne

Dans un petit robot-hachoir mettre du riz, fromage râpé, fromage blanc, du persil.

Mixer.

Ajouter les oeufs.

Mixer à nouveau.

Former les boulettes avec la préparation.

Passer les dans la farine, en suite dans l'oeuf battus et a la fin dans la chapelure.

Faites de même avec toute la préparation.

Préparer votre sauce.

Haché le persil, les noisette, le parmesan et l'huile de noisette.

Ajouter la fromage blanc.

Verser dans un bol et ajouter du piment de Cayenne.

Réserver.

Chauffez bien votre huile dans une poêle

Plongez les croquettes délicatement dans l'huile et baissez le feu.

Cuire les croquettes de deux côtes jusqu'à ce que ça prenne une belle couleur dorée.

Une fois cuites égouttez-les sur un papier absorbant.

Servir encore chaudes avec la sauce verte.

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#apero, #amusebouches, #fingerfood, #streetfood, #entree, #platsale, #riz, #vege, #fromage, #persil, #noisettes, #pimentdecayenne, #accompagnement

Liste des participants :
cuisine moi un mouton ☼ bistro de Jenna ☼ un mec toqué ☼ lacuisinedelillie ☼ Lescookines ☼ Evinsursonnuage ☼carinettebakingaddiction ☼ lesgralettes ☼ elodanslafarine ☼ cgourmandise ☼ keskonmangemaman ☼cestsarahquiregale ☼ emiliesweetness ☼ encorunelichette ☼ au-menu-du-jour ☼ epicesetmoi ☼uneliyaasdebonneschoses ☼ cuisine2soeurs ☼ monptitcoingourmand ☼ peanutsandsunshine ☼ auxdelicesdevany ☼ Élodie (non blogueuse) ☼ vanilleetchocolats ☼ visites-gourmandes ☼ nathalielielie ☼ mesfollesgourmandises ☼cooking-bonappetit ☼ cookingnco ☼ fourchetteagauche ☼ des-recettes-a-gogo ☼ monbonheurgourmand ☼latelierdestephetlolie ☼ lescarnetsdesophie ☼ kalou-and-cook ☼ laetycuisine ☼ quelquesgrammesdegourmandise☼ cuisine.chez-la-marmotte ☼ petitgraindesel ☼ Dans-ma-cuisine ☼ noviceencuisine ☼ odelices ☼cupcakesetcapitons ☼ byacb4you ☼ lagrandepages ☼ lesrecettesdejosephine ☼ delicesdhelene ☼lacuisineestunegrammairedouce ☼ safrangourmand ☼ auhasarddubazar ☼ rosenoisettes ☼letablierdececile ☼ audrey-sugar-spice ☼ faismoicroquer ☼ parisandfood ☼ melina-et-chocolat ☼ a-fleur-doranger ☼ laconquedor ☼ musé-gourmand ☼ pockcath ☼ brianizinthekitchen ☼douceursmaison ☼ uneenviede ☼ 123perlines ☼ paruline-en-cuisine ☼ lacuisinedejenny ☼lamedecinepasseparlacuisine ☼ cooknblog ☼ cuisinevegetalienne ☼ lacuisinedariane ☼lacuisinedemelanie ☼ rappelletoidesmets ☼ les-voyages-de-gridelle ☼ milicook ☼ unpeudesucre ☼aprendresansfaim ☼ gourmandisesdhakima ☼ tinoucuisine ☼ popoteetnature ☼ gcommegout ☼ plaisiretequilibre ☼lesmandisesdeceline ☼ septchaudrons ☼ cocodelices ☼ rdvdesgloutons ☼ familyscook ☼cuisine.voozenoo ☼ kaprisseetdelices ☼ foodphoto ☼ papillote-et-papillon ☼ frambuesaskitchen ☼ cekikilafee ☼amandine-cooking ☼ mylittlepatisserie ☼ pourquoi-je-grossis ☼ mesjuliegourmandises ☼ rockthebretzel ☼zeromiette ☼ faismoicroquer ☼ chutjepatisse ☼ toutsimplementfaitmaisonleblog ☼ Lorraine ☼ Théo ☼karibosakafo ☼

Houmous au tahini

INGREDIENTS:

(Pour 8 personnes)

• 300 g de pois chiches bio cuits et égouttés (conserver un peu d'eau de cuisson)
• 2 c.à.soupe de Tahin
• jus de 1/2 citron
• 1 c.à.soupe de cumin
• 1 c.à.café de sel
• 2 gousses d'ail
• quelques feuilles vertes de céleri branche

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Pour le tahini maison:

• une verre d’huile végétale (pour moi l'huile de pépins de raisins)
• un verre de graines de sésame

Préparer le tahini maison.

dans un WOK faites dorer les graines de sésames.

une fois quand ils commencer a sauter arrêter le feu.

Réserver.

Placez les graines de sésames dorées dans le bol d'un petit robot hachoir.

Ajoutez la moitié de l’huile.

Mixez à pleine puissance pendant une minute.

Ajoutez le reste d’huile, et répétez l’opération, en vous assurant que la pâte couvre bien les

lames.

Veillez à ce que le mélange obtenu soit bien lisse.

Continuez de mixer pour obtenir une pâte bien onctueuse.

Préparer le Houmous.

Mettez les pois chiches dans un mixeur.

Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson.

Ajouter le tahin, l'ail, le jus de citron, le cumin et le sel.

Continuer de mixer et incorporer l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture

homogène, lisse et crémeuse.

Transvaser le houmous dans un joli bol.

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ASTUCE:

Un petit plus à moi :

Je décore le Houmous avec un peu d'huile de sésame grillée.

Je saupoudre de baies rose et des feuilles vertes de céleri branche ciselées très fin.

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#cuisinedumonde #aperitif #cuisinegrec #entree #apero #vege #poischiches #citron #cumin #seseme #ail #accompagnement

Noix de Saint-Jacques en carpaccio, corail crémé, radis et son pesto de fanes

(Ma recette pour le casting de MasterChef)

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INGREDIENTS:

(pour 2 assiettes)

• 6 Saints Jacques bien frais
• 30 g de corail d'oursin
• 1 botte de radis rond bio bien frais
• 4 petites échalotes
• 1/2 bouquet de persil
• un poignée de noisettes
• 10 ml de vin blanc sec
• huile de noisette
• parmesan
• crème fraiche entier
• 10 g de beurre
• jus de citron vert
• fleur de sel
• piment doux fumé
• poivre et baies rose du moulin

Séparer le corail et les noix.

Préparer le pesto des fanes.

Laisser blanchir les fanes de radis et persil dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Refroidir dans l'eau avec des glaçons.

Essorer.

Couper très finement les échalotes.

Laisser cuire dans une poêle a feu doux dans un petit morceau de beurre.

Arroser de vin blanc et laisser cuire pendant une dizaines de minutes

Dans un petit hachoir mixer les fans de radis et persil avec huile de noisette, parmesan, les

noisettes.

Ajouter un peu de sel, poivre et des échalotes confites.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver.

Préparer le corail crémé.

Mixer les coraux ( saint Jacques et oursin) avec un peu de crème fraîche à l'aide d'un

mixer plongeant.

Saler, poivrer, filtrer avec une passoire.

Ajuster la quantité de crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse, (pas trop liquide

ni trop épaisse).

Faire chauffer à feu très doux sans jamais le faire bouillir.

Réserver.

Trancher les radis ronds en fines lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise.

Trancher les noix de Saint-Jacques avec un couteau en fines lamelles.

Saler, saupoudrer de baies roses et arroser de quelques gouttes de jus de citron vert.

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Dresser vous assiettes.

Disposer des tranches de Saint-Jacques sur votre assiette en alternant avec les rondelles

de radis.

Arroser délicatement de la sauce crémé .

Décorer l'assiette de quelques points de crème de corail et de petits dômes de pesto de

radis.

Vous pouvez ajouter quelques pousses germées pour donner le croquant à votre plat.

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#platsale #entree #fruitdemer #saintjacques #echelotes #persil #pesto #huildenoisettes #noisettes #persil #creme #radis #masterchef