Chaud- froid d'endives

"Les endives se gondolent pour la noix de coco et l'oignon" d'Alain Passard

༺༻ ༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 8 feuilles d'endives
• 1 gros oignon doux de Cévennes
• 1-2 cuillères bombe de noix de coco fraichement râpé
• 10 g de beurre salé
• 2 c.à.soupe de huile d'olive de Provence
• curry vert
• quelques petites feuilles de cerfeuil ( ou éventuellement le cerfeuil séché )
• fleur de sel

​

Eplucher l'oignon doux de Cévennes et retirer lui son talon.

Mettez un morceau de beurre salé sur la poêle ou au fond de votre casserole.

Déposez de généreux traits d'huile d'olive dedans.

Passer l'oignon à la mandoline et ajouter les fines tranches obtenues dans votre

poêle.

Poursuivre la cuisson des oignons pendant trois minutes.

Les tranches fines d'oignon doivent au fur et à mesure faner dans le beurre chaud et

l'huile d'olive.

Laissez ensuite reposer.

À l'aide de la lame de votre couteau, décoller la pulpe de votre noix de coco.

Râpez-la sur l'ensemble des ingrédients dans votre poêle.

(Vous devez bien marquer en coco !).

Mélanger bien avec une cuillère en bois.

Avec votre préparation d'oignons, réalisez des quenelles que vous déposez à l'intérieur des

feuilles d'endives.

Assaisonnez au dernier moment avec de la fleur de sel, quelques gouttes d'huile

d'olive de Provence et le curry vert tout en délicatesse.

Ciseler avec des ciseaux quelques petites feuilles de cerfeuil pour agrémenter votre

plat.

Servir sans attendre le chaud-froid d'endives.

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻

ASTUCE de Chef Alain Passard:

Ce qui est intéressant, c'est que le mélange oignon-coco est chaud et la feuille

d'endive est froide, crue et croquante.

Jouez sur les contrastes de chaleur et de température.

Il n'y a plus qu'à déguster : quel régal !

༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻

#entree, #endives, #oignons, #noixdecoco, #fleurdesel, #cerfeuil #beurresale, #fingerfood #aperitif, #cuisinecreative, #platsale

Aiguillettes de canard en croûte de noisettes et crêpes dentelles

avec la purée de potimarron et deux pommes

​༺༻༺༻༺༻༺༻༺༻༺༻​༺༻༺༻༺༻

INGREDIENTS:

(Recette de Noël)

(pour 4 personnes)

• 12 aiguillettes de canard
• 12 crêpes dentelles
• 1 tasse de noisettes
• 1 oeuf
• 1/2 potimarron
• 1 grosse pomme de terre
• 1 pomme
• 250 ml de lait
• sel, piment de Cayenne, poivre et baies rose du moulin
• 1c.à café de muscade en poudre
• 1c.à café de cannelle
• 15 g de beurre
• huile neutre
• 20 cl de crème fraiche épaisse

༺༻༺༻༺༻༺༻༺༻༺༻​༺༻

Foies de volailles, noisettes et croûtons

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻༺༻༺༻ ༺༻

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 300 g de foies de volailles
• 1 gros poignée de noisettes fraiches
• 1 échalote
• 1/4 de baguettes
• 2 c.à.soupe de crème balsamique
• 1 c.à.café de sucre roux
• sel, poivre, piment de Cayenne
• farine
• huile de pépins de raisin
• huile d'olive
• 25 g beurre

Préparer les croûtons de pain.

Couper la baguettes en petits morceau.

Chauffer la poêle a sec, verser les morceaux du pain.

Laisser dorer 2-3 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter 15 g de beurre saupoudrer de sel et de piment de Cayenne.

Enlever du pain de la poêle et laisser refroidir.

Faites torréfier les noisettes.

Verser dans une poêle très chaude un filet d'huile d'olive puis ajouter les noisettes.

Les agiter régulièrement pour leur donner une belle couleur dorée.

Une fois cette couleur obtenue, les mettre sur un papier absorbant.

Les assaisonner légèrement de sel.

Réserver.

Eplucher et couper finement l'échalote.

Couper les foies de volailles en morceaux de 2 cm.

Enrober- les de farine.

Faire chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer

les foies de volaille.

Saupoudrer du sel, piment de Cayenne et du sucre roux.

Au bout de 3-4 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et déglacer avec 2 cuillères

à soupe de crème balsamique.

Laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Dresser les deux assiettes.

Déposer les foies de volailles, des croûtons et des noisettes torréfies en cercle au

milieux d'assiette.

Décorer avec une petite feuille de salade ou un peu de persil haché.

Servir les foies de volailles avec le potiron juste snacké.

La recette est juste Ici.

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻༺༻༺༻ ༺༻

#platsale, #noisettes, #foiedevolaille, #echalotes, #pimentdecayenne, #cuisinecreative

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻

Foodista Challenge c’est un dèfi culinaire créé par Stéphanie du blog

<<<<< Cuisine Moi un Mouton >>>>>

Le défi est ouvert à tous, blogueurs et non blogueurs, le but est de

partager, crée et se dépasser avec des recettes imaginatives et originales ...

Quoi de mieux que le partage de la Passion de la Cuisine !!!

Foodista #1 : Steph Cuisine Moi un Mouton : Cupcakes & Muffins
Foodista #2 : Lucie Goulucieusement : Goûter d’Automne

Pour la troisième édition de Foodista on part bruncher chez Aude

<<<<< Contes et Delices >>>>>

En cuisine ce que l’on aime ce sont les saveurs mais aussi l’ambiance conviviale qui anime nos repas. Rien de mieux que le brunch pour passer un bon moment entre gourmands. Mélange de salé et de sucré, un repas plaisir à savourer lorsque la grasse matinée nous a fait louper le petit-déjeuner. Salé, sucré, chaud, froid… bruncher c’est la liberté et le choix .... Dans ma recette je voulais faire un coup d'oeil pour mes petits déjeuners en famille en Pologne ... Ma Maman me faisait souvent les oeufs de telle façon.

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻

L'oeuf dans le verre ou comment bruncher branché

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻༺༻ ༺༻

INGREDIENTS:

(pour 1 personne)

• 2 oeufs bien frais Bio
• 1 tranche de bacon
• 1/4 de baguette
• 4 brins de ciboulette
• beurre
• un bocal en verre
• sel poivre

༺༻༺༻༺༻༺༻ ༺༻

Sur la photo le jus de grenades presser fraîchement avec la

 centrifugeuse professionnelle.

Vous pouvez la commander en ligne en cliquent ici /// Objetmania

Couper la baguettes en longues tranches fines style mouillettes.

Faites les dorée a la poêle sèche et a la fin ajouter un peu de beurre.

Réserver.

Sur la même poêle faites revenir du bacon couper en petite dès.

Réserver.

Faites chauffer l'eau dans une petite casserole à fond épais.

Casser les oeufs dans le petit bocal en verre saler et poivrer légèrement.

Déposer le verre dans l'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.

Remuer de temps en temps avec une petite fourchette pour casser le blanc d'oeuf.

Une fois l'oeufs est mi cuit enlever le bocal de l'eau.

Saupoudrer de petit dès de bacon et ciselé la ciboulette.

Servir sans attendre avec les mouillettes de pain.

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻༺༻

ASTUCE

Pour faire de votre brunch un moment bien conviviale sortez de vos placard une jolie

vaisselle. N'hésiter pas a faire des bons jus de fruits préparer du bon thé ou café.

Surprenez vous invites par la forme et la couleur ... Proposer les fruits frais.

Un brunch réussi c’est la sensation fabuleuse et un super moment de partage.

༺༻ ༺༻ ༺༻༺༻༺༻༺༻

#brunch #petitdejeuner #bacon #oeuf #pain #platsale #foodistachallenge

Les participants de Foodista Challenge#3 sont:

http://Contes et Délices • Laura World Foodista • Cuisine Moi un Mouton • My Little Patisserie • Goulucieusement • Cook’n Blog • Bistro de Jenna • Eat me Nooow • Cyrielle Gourmandise • Milky et sa Patisserie • J’ai toujours aimé le jaune moutarde • Girly and Delicious • Douceurs maison • Marie cuisine pour 6 • Verveine-citron • Pas de chichi dans ma cuisine • Keskon mange maman • Dans ma cuisine • L’Atelier de Steph et Lolie • Aux Délices de Vany • Gourmandises et Passions • Marmotte Cuisine • Choux et Macarons • Cannelle Kaneel • Senteur et Saveur • La Table d’Eve • Les Recettes de Flo • Un Zest de Soleil • Jenn is Cooking • Les Cookines • C Bon C Fait Maison • Les Carnets de Sophie • Les Goûts et les Couleurs de Laurence • C’est Nathalie qui Cuisine • Le Tablier de Cécile • La Tunisienne • Cuisine d’Amour • Mes Plaisirs de Cuisine • Tout Simplement Fait Maison • La Cuisine de Lilie • Encore une lichette • Confessions de 2 Foodaholic • HannaH A Fleur d’Oranger • BirdsLoveCherry • Pas de Chichi dans ma cuisine • La Cuisine de Juju • Kalou and Cook • Food’épices et tout • Un weekend une recette • Carabin aux fourneaux • Julea Cuisine •