Mini galettes à la mousse de roquefort et clémentines confites

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INGREDIENTS:

(pour 10 mini galettes)

• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 50 g de roquefort
• 50 g de fromage frais
• 3 c. à soupe de crème fraiche entière
• quelques cerneaux de noix concassés
• quelques noisettes concassées
• 1/2 clémentine confite
• jaune d'oeuf
• 1 c. à soupe de lait froid

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice 
de style périlleux pour tout gastronome. Le plat sonde le vin, 
révélant en lui des saveurs inattendus, des arômes  insoupçonnés, 
des talents cachés. 
Aujourd'hui je vous présente Le Muscat A.O.P. de Beaumes de Venise La Fourmone
que je propose en accord avec mes mini galettes 
à la mousse de roquefort et clémentine confite.
Le petit grain s'épanouit au sud des Dentelles de Montmirail 
et surplombe toute la Vallée du Rhône. 
Récolté à la main il est égrappé avant d'être foulé.
L'assemblage des cuvées est effectué à la fin de l'hiver. 
Le Muscat et aussi savoureux à l'apéritif qu'au dessert.

Ecraser le roquefort et le fromage frais à la fourchette.

Ajouter la crème fraiche et les noix et noisettes concassées.

Couper la clémentine confite en fine brunoise.

Ajouter aux fromages.

Saler, poivrer.

Rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler les deux pâtes feuilletées.

Découper à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 5 cm de diamètre environ 20 ronds.

Positionner la moitié sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque cercle de jaune d’oeuf battu.

Déposer la mousse de roquefort au milieu des ronds.

Positionner le deuxième cercle de pâte feuilletée sur le dessus de chaque galette.

Souder les deux pâtes bords à bords en appuyant dessus.

Badigeonner au pinceau le reste de jaune d’oeuf battu sur le dessus des galettes.

Au couteau, dessiner le motif de votre choix sans percer la pâte.

Enfourner 15/20 minutes selon votre four.

Laisser refroidir.

Servir à l'apéritif avec un verre de Muscat la Fourmone bien frais.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Madeleines au saumon fumé sauvage et l'aneth frais

INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

• 100 g de farine
• 4 œufs
• 40 g de beurre
• 3 cuillères de crème fraiche épaisse
• 10 cl de lait
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3-4 tranches de saumon fumé sauvage
• 3 c.à.soupe de aneth frais ciselé
• sel, poivre, piment

Merci à mon partenaire  Armen France 
pour le moule à madeleines TEFAL il est parfait !!!!
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Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais.

Battez les œufs avec le beurre fondu et la crème fraiche.

Ajoutez la farine et la levure.

Mélangez bien l'appareil.

Ajoutez le lait en mélangent pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les tranches de saumon fumé en petits dés.

Ajoutez-les à la pâte.

Ajouter l'aneth ciselé.

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment.

Versez la préparation dans des moules à madeleines.

Enfournez 15 min.

Servez tièdes ou froids pour un apéritif ou une entrée.

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