Petits choux au thon-wasabi glaçage rose

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INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

La pâte à choux:

• 125 g d'eau
• 125 g de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel, 1 cc de sucre
• 140 g de farine tamisée
• 250 g d’œufs battus

La garniture:

• 2 boites de thon au naturel
• 4 c.à.soupe de fromage blanc
• ciboulette
• 1 c.à.soupe de wasabi
• sel, poivre, piment de Cayenne

Le glaçage:

• 2 feuilles de gélatine
• 125 g de crème entière fleurette
• 1 c.à.café de maïzena
• 5 g de wasabi
• 3-4 gouttes de colorant rouge
• des baies rose

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Parce-que c'est la plus forte dans cette domaine des petits choux 
et parce-que je lui est fait entièrement confiance,
je me suis laisser guider pour faire la meilleur pâte à choux 
dans ma cuisine.
C'est Nath ma copine d'un blog que j'affectionne particulièrement 

 <<<<< Pourquoi je grossis >>>>>

Dans une casserole, verser le lait, l'eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Verser la farine en une seule fois.

Bien mélanger avec une spatule en bois

La pâte doit ce détacher de parois.

Replacer la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans arrêt.

Laisser refroidir la pâte en mélangent avec une cuillère en bois.

Incorporer la moitié des œufs battus.

Bien remuer.

Puis l'autre moitié: remuer encore 1 minute, pas plus.

La pâte doit être maintenant brillante et lisse.

Il est important de ne pas fouetter trop longtemps car elle deviendrait trop

liquide.Préchauffer le four à 180°C.

Laisser cuire 20-25 minutes.

Quand ils ont bien dorés et bien sec c'est prêt.

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Préparer la garniture.

Egouter le thon en boite.

Dans un saladier verser le poisson, ajouter le fromage blanc, le wasabi et la

ciboulette ciselées.

Bien mélanger.

Saler, poivrer, ajouter un pointe de piment.

Réserver au frais.

Préparer le glaçage.

Faites ramollir la gélatine idéalement 20 minutes dans de l’eau froide.

Délayez la fécule dans un tout petit peu d’eau froide.

Faites bouillir la crème avec le wasabi et la fécule.

Hors du feu ajouter le sel, le poivre et la gélatine égouttée et du colorant rouge.

Mixez au blender 3 à 5min pour obtenir un mélange bien lisse.

​Réservez au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

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Le dressage:

Coupez les petits choux en deux à moitié.

Farcir avec la préparation à la truite.

Faites tiédir le glaçage à 28/30°.

Trempez-y le dessus des éclairs puis retirez le surplus avec un doigt.

Laissez refroidir un moment au réfrigérateur.

Décorez avec les baies roses.

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#apero, #entree, #fingerfood, #accompagnement, #thon, #fromageblanc, #wasabi, #choux, #pimendecayenne, #homemade, #noel, #aperodefete

Jeudi le 27 novembre j'assisté à une très belle journée presse à Lyon.

L'organisatrice de ce evenement Mylène, créatrice de agence de communication culinaire, Émulsion et auteur du blog, Cuisine & Vanity, m’a gentiment invité à la découverte de la gastronomie lyonnaise : La Maison Malartre, Les halles Paul Bocuse et enfin rencontre à la Villa Florentine 5* du chef 1 étoile au Michelin et MOF 2004 Davy Tissot pour une démonstration autour du cardon et dégustation avec la plus belle vue des toits du vieux Lyon.

Le bonus de cette journée des superbes rencontres entre blogueuses : Denise et Mireille ainsi qu’Émilie, Laetitia, Madelaine,Stéphanie, Cléa, Valérie et Lou

Nous avons commencer par la visite de la production de cardons et des quenelles lyonnaise une grande et gourmande spécialité de cette belle ville.

Nous étions reçu par Lionel Grollemund Direction Commerciale.

Cardons, escargots ou encore quenelles... La Maison Malartre vous propose des spécialités lyonnaises authentiques. Dans le respect de la tradition, nous sélectionnons rigoureusement nos ingrédients.

Le cardon - ce légume, tant par l'aspect que par le goût, est un proche parent de l'artichaut. Il ressemble à bien des égards à leur ancêtre commun, le chardon, dont il est une forme géante avec des pétioles larges et charnus. Les cardons sont couvertes d'épines parfois redoutables. Paradoxalement, ce sont ces variétés qui sont les plus appréciées des gastronomes.

Fidèle à l’esprit de la cuisine lyonnaise, la quenelle est une spécialité simple et vraie ; un plat savoureux et gastronomique. La Maison Malartre en fabrique depuis plus de cinquante ans. Le premier Prix Gault et Millau fut attribué aux Mousses de brochet Malartre en 1981, pour leur goût et leur qualité.La fabrication des quenelles se fait en deux étapes. Tout d’abord, il faut préparer la panade. Lors d’une première cuisson on mélange les principaux ingrédients : semoule, beurre, eau, lait et sel qu’on laisse reposer au moins 12 heures en chambre froide +2/+4°C.La deuxième étape consiste en l'ajout d'oeufs, de beurre et éventuellement de brochet, volailles ou champignon selon les recettes.Le moulage des quenelles est réalisé grâce à une ‘’pondeuse’’ ; elles sont alors pochées dans de l’eau chaude légèrement salée. Une fois refroidies, les quenelles sont conditionnées en barquettes afin de mieux conserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques.

Apres cette belle leçon de fabrication et après la visite de la boutique de Maison Malartre, nous sommes partis vers les Halles de Lyon Paul Bocuse.Un lieu incontournable pour les gourmands. Les produits régionaux (charcuteries, grattons, escargots, quenelles, Saint Marcellin, Beaujolais, Côteaux du lyonnais etc…) sont bien évidemment mis à l’honneur aux Halles, il ne saurait en être autrement. Mais celles-ci présentent également les plus beaux produits de la palette culinaire internationale et la réputation des Halles dépasse nos frontières depuis bien longtemps. Le nom de Paul Bocuse a largement contribué à ce rayonnement international et les Halles font très souvent partie du circuit touristique organisé pour les visiteurs étrangers passant par Lyon.

Nous avons déjeuner au restaurant de la Maison Malartre ... Nous avons goûter enfin aux fameux cardons et quenelles lyonnaise. Une cuisine simple, mais qui mets en valeurs les spécialités régionaux. Une super bon ambiance et un moment agréable.

Après ce bon moment de gourmandise nous partons pour rejoindre la Villa Florentine pour rencontrer le chef 1 étoile au Michelin et MOF 2004 Davy Tissot pour une démonstration autour du cardon et dégustation avec la plus belle vue des toits du vieux Lyon.

Un grand MERCI à Mylène, pour ces moments gourmands et magnifiques et ton organisation parfaite. Un grand remerciement à la Maison Malartre et en particulier à Lionel Grollmund et son équipe pour leurs explications, gentillesse et l'accueil.

Merci au Chef Davy Tissot pour un accueil charmant, la bonne humeur et un dressage parfait de ses plats uniques.

La Semaine Européenne de Réduction des déchets : une occasion de se mobiliser.

Du 22 au 30 novembre, c’est la Semaine Européenne de Réduction des Déchets.

C'est une bonne occasion pour les blogueuses culinaires de se mobiliser.

Présenter et proposer des recettes anti gaspillage alimentaire.

J'ai été sollicitée pour mener une action avec Nathy pour réaliser une recette sur mon blog.

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Alors comment cuisiner sans gaspiller ?!

• Je cuisine des quantités adaptées.
• Je regarde bien la durée de vie des produits que j'ai en stock.
• Je respecte les dosages dans les recettes proposés.
• J'utilise les restes au fond de frigo en les accommodant dans mes plat intelligemment

Alors acheter malin, bien préserver et conserver les aliments et les

cuisiner astucieusement c'est éviter le gaspillage d'aliments et d'argent.

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Pas facile de conserver sa mâche dans un sac plastique dans le frigo.
Une fois le paquet ouvert la mâche qui est assez fragile deviens vite abimé. 
Mais pas question de jeter !!!!
J’ai retaillé les queues et je l’ai laissée tremper dans l’eau froide. 
Elle s’est rebooster et regonflée toute seule et nous l’avons mangée en velouté !
Personne as rien vu !!!!!

Velouté de mâche, écume aux baies rose

(« cuisinons les restes »)

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INGREDIENS:

(pour 4 assiettes)

• 150 g de mâche
• 3 pommes de terre
• 2 échalote
• 1 gousse d'ail écrasé
• 1 noix de beurre frais
• huile d'olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 10 cl crème fraîche entière liquide
• 1 litre d’eau
• 1 c.à café de sucre
• sel, poivre baies du moulin

Éplucher l’échalote et hachez-la.

Éplucher les pommes de terre et les échalotes et couper les en cubes.

Ecrasé l'ail.

Faites les revenir dans le beurre et l'huile d'olive.

Quand les légumes sont translucide, ajouter la mâche et faites-la revenir quelques

minutes en remuant avec une spatule en bois.

Couvrez d’eau bouillante.

Ajouter le cube de bouillon, sel, poivre et le sucre.

Faites cuire à feu doux pendant une 25 minutes.

Quand les légumes sont bien tendres, mixez le tout hors du feu.

Retirer éventuellement du liquide cuisson pour obtenir un velouté onctueux.

Rectifier l'assaisonnement.

Dans un petit mixeur fouettez la crème liquide jusqu'au moment ou apparaissent les

bulles.

Ajouter les baies rose et fouettez encore une petite minute.

Server dans des bols individuels décorés de l'écume aux baies rose sans attendre.

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#veloute #mache #ail #echalotes #creme #ecume #baiesroses #soupe #‎recetteantigaspi‬

Foies de volailles, noisettes et croûtons

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INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 300 g de foies de volailles
• 1 gros poignée de noisettes fraiches
• 1 échalote
• 1/4 de baguettes
• 2 c.à.soupe de crème balsamique
• 1 c.à.café de sucre roux
• sel, poivre, piment de Cayenne
• farine
• huile de pépins de raisin
• huile d'olive
• 25 g beurre

Préparer les croûtons de pain.

Couper la baguettes en petits morceau.

Chauffer la poêle a sec, verser les morceaux du pain.

Laisser dorer 2-3 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter 15 g de beurre saupoudrer de sel et de piment de Cayenne.

Enlever du pain de la poêle et laisser refroidir.

Faites torréfier les noisettes.

Verser dans une poêle très chaude un filet d'huile d'olive puis ajouter les noisettes.

Les agiter régulièrement pour leur donner une belle couleur dorée.

Une fois cette couleur obtenue, les mettre sur un papier absorbant.

Les assaisonner légèrement de sel.

Réserver.

Eplucher et couper finement l'échalote.

Couper les foies de volailles en morceaux de 2 cm.

Enrober- les de farine.

Faire chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer

les foies de volaille.

Saupoudrer du sel, piment de Cayenne et du sucre roux.

Au bout de 3-4 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et déglacer avec 2 cuillères

à soupe de crème balsamique.

Laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Dresser les deux assiettes.

Déposer les foies de volailles, des croûtons et des noisettes torréfies en cercle au

milieux d'assiette.

Décorer avec une petite feuille de salade ou un peu de persil haché.

Servir les foies de volailles avec le potiron juste snacké.

La recette est juste Ici.

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#platsale, #noisettes, #foiedevolaille, #echalotes, #pimentdecayenne, #cuisinecreative

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Foodista Challenge c’est un dèfi culinaire créé par Stéphanie du blog

<<<<< Cuisine Moi un Mouton >>>>>

Le défi est ouvert à tous, blogueurs et non blogueurs, le but est de

partager, crée et se dépasser avec des recettes imaginatives et originales ...

Quoi de mieux que le partage de la Passion de la Cuisine !!!

Foodista #1 : Steph Cuisine Moi un Mouton : Cupcakes & Muffins
Foodista #2 : Lucie Goulucieusement : Goûter d’Automne

Pour la troisième édition de Foodista on part bruncher chez Aude

<<<<< Contes et Delices >>>>>

En cuisine ce que l’on aime ce sont les saveurs mais aussi l’ambiance conviviale qui anime nos repas. Rien de mieux que le brunch pour passer un bon moment entre gourmands. Mélange de salé et de sucré, un repas plaisir à savourer lorsque la grasse matinée nous a fait louper le petit-déjeuner. Salé, sucré, chaud, froid… bruncher c’est la liberté et le choix .... Dans ma recette je voulais faire un coup d'oeil pour mes petits déjeuners en famille en Pologne ... Ma Maman me faisait souvent les oeufs de telle façon.

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L'oeuf dans le verre ou comment bruncher branché

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INGREDIENTS:

(pour 1 personne)

• 2 oeufs bien frais Bio
• 1 tranche de bacon
• 1/4 de baguette
• 4 brins de ciboulette
• beurre
• un bocal en verre
• sel poivre

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Sur la photo le jus de grenades presser fraîchement avec la

 centrifugeuse professionnelle.

Vous pouvez la commander en ligne en cliquent ici /// Objetmania

Couper la baguettes en longues tranches fines style mouillettes.

Faites les dorée a la poêle sèche et a la fin ajouter un peu de beurre.

Réserver.

Sur la même poêle faites revenir du bacon couper en petite dès.

Réserver.

Faites chauffer l'eau dans une petite casserole à fond épais.

Casser les oeufs dans le petit bocal en verre saler et poivrer légèrement.

Déposer le verre dans l'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.

Remuer de temps en temps avec une petite fourchette pour casser le blanc d'oeuf.

Une fois l'oeufs est mi cuit enlever le bocal de l'eau.

Saupoudrer de petit dès de bacon et ciselé la ciboulette.

Servir sans attendre avec les mouillettes de pain.

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ASTUCE

Pour faire de votre brunch un moment bien conviviale sortez de vos placard une jolie

vaisselle. N'hésiter pas a faire des bons jus de fruits préparer du bon thé ou café.

Surprenez vous invites par la forme et la couleur ... Proposer les fruits frais.

Un brunch réussi c’est la sensation fabuleuse et un super moment de partage.

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#brunch #petitdejeuner #bacon #oeuf #pain #platsale #foodistachallenge

Les participants de Foodista Challenge#3 sont:

http://Contes et Délices • Laura World Foodista • Cuisine Moi un Mouton • My Little Patisserie • Goulucieusement • Cook’n Blog • Bistro de Jenna • Eat me Nooow • Cyrielle Gourmandise • Milky et sa Patisserie • J’ai toujours aimé le jaune moutarde • Girly and Delicious • Douceurs maison • Marie cuisine pour 6 • Verveine-citron • Pas de chichi dans ma cuisine • Keskon mange maman • Dans ma cuisine • L’Atelier de Steph et Lolie • Aux Délices de Vany • Gourmandises et Passions • Marmotte Cuisine • Choux et Macarons • Cannelle Kaneel • Senteur et Saveur • La Table d’Eve • Les Recettes de Flo • Un Zest de Soleil • Jenn is Cooking • Les Cookines • C Bon C Fait Maison • Les Carnets de Sophie • Les Goûts et les Couleurs de Laurence • C’est Nathalie qui Cuisine • Le Tablier de Cécile • La Tunisienne • Cuisine d’Amour • Mes Plaisirs de Cuisine • Tout Simplement Fait Maison • La Cuisine de Lilie • Encore une lichette • Confessions de 2 Foodaholic • HannaH A Fleur d’Oranger • BirdsLoveCherry • Pas de Chichi dans ma cuisine • La Cuisine de Juju • Kalou and Cook • Food’épices et tout • Un weekend une recette • Carabin aux fourneaux • Julea Cuisine •