Avec ma recette "Cannelloni poireaux béchamel" je participe à la démarche ÉcoWatt PACA. Une action qui me tient particulièrement à cœur. ÉcoWatt a été initiée dans le sud de la France en décembre 2010. Elle a pour objectif d’inciter la population à modérer sa consommation d’électricité en hiver, notamment aux heures de pointe, entre 18h et 20h.

Il est vraiment important de faire attention à sa consommation d’électricité

chez soi avec des gestes simples surtout l’hiver entre 18h et 20h.

​Mes Éco’Gestes à moi :

"Mon lave-linge et mon lave-vaisselle tournent après 20 heures le soir.

J'éteins systématiquement les lumières et je m'habille plus chaudement pour

pouvoir mettre mon chauffage au minimum !

J'utilise aussi des ampoules à basse consommation dans toute la maison."

Et lorsque je cuisine, j’ai des petites astuces pour ne pas trop consommer

d’électricité ! Voici donc une recette de cannelloni de poireaux béchamel peu gourmande en énergie.

​#EcoWattPACA

Cannelloni poireaux béchamel 

(une recette peu gourmande en électricité)

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Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 8 feuilles de lasagnes fraîches
• 6 poireaux fins
• 250 ml de lait
• 1 c. à soupe de farine
• 15 g de beurre
• huile d'olive
• 3 pincées de bicarbonate alimentaire
• fromage râpé
• sel, poivre, muscade râpée

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y plonger les feuilles de lasagnes.

Faire cuire 3-4 minutes à partir de l'ébullition.

Retirer délicatement les feuilles de lasagnes à l'aide d'un grand tamis ou d'une écumoire,

et les poser à plat sur un torchon propre.

Réserver.

Laver et éplucher les poireaux en ne gardant que les meilleures parties du blanc et du vert.

Coupez chaque poireau en trois tronçons.

Chauffer un peu d'huile d'olive et 5 g de beurre sur une large poêle.

Y déposer les tronçons de poireaux.

Laisser dorer légèrement des deux côtés.

Salez, poivrez et parsemez de bicarbonate.

(le bicarbonate alimentaire a pour action d'accélérer le temps de cuisson de vos légumes.

C'est une jolie astuce pour économiser sur le temps de cuisson.)

Couvrez et laissez fondre pendant 8 minutes en les retournant à mi cuisson.

Préparer la béchamel.

Dans une casserole, verser le lait froid et la farine.

Bien mélanger avec un fouet, et mettre à chauffer doucement en fouettant sans arrêt.

Quand la béchamel est assez épaisse, enlever du feu.

Ajouter 10 g de beurre et mélanger.

Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.

Réserver.

Couper les feuilles de lasagnes en deux dans le sens de la longueur.

Enrouler chaque tronçon de poireau dans une demi-feuille.

Placer tous les cannelloni dans une poêle avec un filet de d'huile d'olive.

Recouvrir de béchamel et de fromage râpé.

Couvrir et laisser sur feu très doux jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

Avant de servir, saupoudrer le plat de persil ciselé ou de coriandre fraîche ciselée.

Vous pouvez servir vos cannelloni de poireaux sur les petites poêles individuelles comme

sur la photo.

Les ASTUCES Éco’Gestes de cette recette :

• Cette façon de servir les lasagnes réduit considérablement le temps de cuisson et ne

nécessite pas de cuisson au four.

• Le bicarbonate alimentaire réduit le temps de cuisson des légumes.

Pour en savoir plus sur cette démarche éco-citoyenne, rendez-vous sur le site

ÉcoWatt PACA !

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Echine en croûte d'herbes

INGREDIENTS:

(pour une pièce de viande de 2kg300)

• échine de porc de 2 kg 300
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de chapelure
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à café de sucre roux
• 1 c. à café de piment de Cayenne
• 1 c. à soupe de thym
• 1 c. à soupe d'origan séché
• 1 c. à soupe de marjolaine
• 1 c. à soupe de persil plat haché
• quelques brindilles de romarin
• 8 baies de genièvre
• 8 baies de poivre rouge
• 8 baies de poivre noir
• 8 baies de poivre blanc
• 1 poignée de roquette
• sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.

Dans un petit robot hachoir, mélanger les herbes, l'huile et la chapelure.

Ajouter toutes les graines et épices.

Saler, poivrer.

Mixer pour obtenir une pâte.

Poser l'échine dans un grand plat à four.

Étaler la pâte d'herbes sur toutes les faces de la viande.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Après ce temps, retourner la viande et baisser la température du four à 180°C.

Laisser cuire encore 1 heure et demie en retournant toutes les 30 minutes.

Penser à arroser la viande avec le jus de cuisson.

(Il faut compter 25 minutes de cuisson par 500 g de viande environ).

Lorsque l'échine est cuite, la sortir du four, la couvrir d'une double feuille de papier

cuisson pour garder la chaleur et laisser la viande reposer.

Réserver au frais et savourer cette pièce de viande froide ou chaude avec un

accompagnement de votre choix.

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Ballotine de suprême de volaille - farce fine aux trompettes de la mort

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 4 blancs de poulet fermier
• 30 g de trompettes de la mort sèches et réhydratés de la Maison Marie Severac
• 3 échalotes
• 100 ml de vin blanc moelleux
• 2 c.à soupe de fond de volaille
• 150 ml de crème fraiche liquide entière
• huile d'olive
• 40 g de beurre
• 1 blanc d'oeuf
• fleur de sel au safran de la Maison Marie Severac

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L A M A I S O N M A R I E S E V E R A C

Maison française, qui puise ses origines dans le Cantal à Mandailles
au pied du Puy Mary et du Puy Griou, au coeur des volcans d’Auvergne.
Elle à vu le jour au tour d’un fromage « Le Severac «. Un Produit unique et emblématique du savoir faire familial dans ce domaine.
Authenticité et Gourmandise, simplement irrésistible.
La Maison Marie Severac élabore en famille les meilleurs produits du terroir:
les foies gras, les pâtés, les confits, les truffes, les champignons,
les huiles d’olives et les vinaigres et ce toujours dans le respect
de la qualité et de l’authenticité. J’ai utilisé pour ma recette les TROMPETTES DE LA MORT SÉCHÉES de chez Marie Severac Une chaire fine et délicate
aux saveurs champêtres. 

Le contrat est rempli, je suis séduite et les produits sont pleins de saveurs.

Et j'ai pour vous une bonne nouvelle 10 % offert avec le code « MS102015 » à partir de 70€ d’achats!

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Inciser 3 filets de poulet, puis les aplatir en fines escalopes à l'aide d'un marteau de cuisine.

Faites attention de n'est pas trouer la viande.

Disposez les fines escalopes une a une sur une feuille de papier film.

Salez et poivrez.

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Préparer la farce fine:

Faites revenir deux échalotes dans un peu d'huile d'olive et 20 g de beurre.

Ajouter la moitié de champignons couper en lamelles.

Salez et poivrez légèrement et laisser cuire 5 -7 minutes.

Dans un robot hachoir, déposer le suprême de volaille couper en cubes.

Ajouter un blanc d'oeuf et mixer.

Ajouter la préparation aux champignons et mixer à nouveau.

Passer la farce sur un tamis pour obtenir une farce très fine sans nervures de la viande.

Disposez un boudine de farce fine au milieu de chaque escalopes.

Rouler puis serrer très fort comme un bonbon.

Faites un noeud sur chaque extrémités.

Plonger les suprêmes dans l'eau et dès reprise de l'ébullition arrêter la source de chaleur.

Couvrir et laisser 17 min.

Préparez la sauce aux trompettes de la mort:

Faites revenir l'échalote dans 20 g de beurre.

Ajouter le reste des champignon en lamelles et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen.

Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l’alcool pendant une minute puis ajouter le

fond de volaille.

Laisser réduire, puis ajouter la crème et laisser réduire encore.

Réserver.

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Dressage:

Tranchez les ballotines en médaillons d’épaisseur 3-4 cm environ.

(Vous pouvez les faire revenir dans du beurre chaud pendent 1 minute pour les colorées).

Disposez-les dans les assiettes et les entourer de sauce aux trompettes de la mort.

Saupoudrez de fleur de sel au safran.

Décorez avec un brin de persil.

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#Noel, #trompettesdelamort, #platssales, #volaille, #ballotinesdevolaille, #champignons, #echalotes, #vinblanc, #farcefine, #fonddevolaille, #recettesfestives, #huiledolive, #beurre, #M A R I E S E V E R A C

Le poulet rôti au beurre "pommade" citron et cumin

et sa purée de potimarron

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INGREDIENTS:

(pour 4-6 personnes)

• 1 poulet fermier* 1,7 kg
• 1/2 citron bio
• 30 g de beurre
• 1 c.à.soupe de cumin
• huile d'olive
• sel, poivre

Pour la purée de potimarron:

• 1 petit potimarron
• lait
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• crème fraiche entière
• beurre

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* Cette belle volaille qui arrive tout droit de @La Ferme de Luteau située entre Chartres et Orléans. Plus imposant que les poulets proposés traditionnellement dans le commerce, il est aussi plus ferme et plus goûteux . Un produit authentique qui vous rappellera les saveurs d'antan. 
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Sortez le poule une demi-heure avant de le préparer!

Préparez le beurre "pommade".

Travaillez le beurre avec le zeste et le jus de demi citron et le cumin.

Salez l'intérieur du poulet.

Décollez la peau qui recouvre les filets en glissant peu à peu les doigts entre la chair et la

peau en essayant de ne pas la déchirer.

Faites la même chose avec les cuisses.

C'est assez facile, mais il faut allez tout doucement !

Glissez le beurre "pommade" sous la peau de poulet.

Massez le poulet pour bien répartir la farce.

Huilez toute la surface du poulet, salez et poivrez.

Déposez le poulet, les blancs en bas, dans un plat.

Préchauffez votre four à 200°C.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson et ensuite retournez le poulet et baissez la

température à 180°C.

Comptez 1 heure 30 de cuisson en retournant et arrosent régulièrement avec

le jus de beurre.

Servez votre poulet avec la purée de potimarron.

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#poulet, #citron, #cumin, #potimarron, #thym, #beurre, #huiledolive, #platsale, #pouletfermier

Purée de potimarron:

Lavez le potimarron.

Le coupez en cubes (gardez la peau elle est comestible!).

Placez dans une cocotte et couvrez de mélange de lait et de l'eau.

Salez.

Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier.

Laissez cuire 20 minutes.

Une fois le potimarron bien tendre, mixez le avec la crème et le beurre.

Ajoutez du sel et un peu de poivre de moulin.

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#platsale, #pouletfermier, #cumin, #citron, #beurre, #cremefraiche, #huiledolive, #thym, #noel, #potimarron, #puree, #laurier

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Au mois d'octobre j'ai eu grand plaisir à participer à un atelier culinaire chez Zwilling Staub France à Paris avec la jeune chef étoilée en 2010 par le Guide rouge, Adeline Grattard, et recevoir en cadeau la belle cocotte en forme de citrouille en fonte, alliage de fer riche en carbone et recouvert d’émail principalement composé de verre. C’est un des matériaux qui retient le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la répartit de façon parfaitement homogène, ce, sur tous les types de feux,  y compris l’induction. La fonte émaillée retient également le froid : pour cela, il suffit de placer vos préparations au réfrigérateur avant de servir. Les viandes restent tendres, les légumes moelleux. Les arômes et les saveurs sont restitués dans toute leur intensité et les vertus nutritionnelles sont préservées. Quel que soit le menu que vous concoctez avec la Cocotte Staub, vous avez l’assurance de vous régaler en prenant soin de vous !

Je vous ai préparé un plat à base de viande et de bons légumes de saison pour régaler vos papilles.

 Aujourd'hui c'est le jour de la Battle Food#34

Le thème est proposer par Miss Bretzel 

<< Carpaccio ! >>

J’adore les « carpaccio » car ils ressemblent à un tableau … 

Des jolies formes et des belles couleurs sur une assiette, 

qui donnent envie d’être deguster. 

Carpaccio de pêches et avocat sauce au miel

INGREDIENS:

(pour 2 personnes)

• 2 pêches jaunes bien mûr
• 1 gros avocat
• 1 picodon bien sec
• 1 c.à.soupe de miel liquide
• 2 c.à.café de vinaigre balsamique blanc
• 1 c.à.soupe de huile d'olive
• jus de demi citron jaune
• poivre du moulin
• fleur de sel

Eplucher les pêches avec un économe.

Eplucher l'avocat.

Couper-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Déposer les tranches sur deux jolies assiettes en alternat la pêche et l'avocat en rosace.

Couper les bouts restants en brunoise et déposer au milieux des assiettes.

Râpé le fromage de chèvre sur une râpe aux gros trous.

Déposer sur le carpaccio.

Préparer la sauce.

Presser le citron, ajouter le miel et vinaigre et l'huile d'olive.

Arroser généreusement le carpaccio avec la sauce.

Saupoudrer de fleur de sel et de poivre du moulin.

Décorer avec quelques brin de coriandre ou persil plat.

Servir sans attendre.

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#carpaccio, #entree, #pêches, #avocat, #miel, #huiledolive, #summer, #chèvre, #fromage, #citron #battlefood, #vege

Liste des participants:

Rock The Bretzel – CookingNco – Envie d’une recette – Radis rose – L’atelier de Steph et Lolie – Novice en cuisine – Grain de sel et gourmandise – Cooking and Bon appetit – And so we cook – Rosenoisettes – J’ai toujours aimé la moutarde jaune –The pink tea spoon – Mamou and co – Framboise et Bergamote – La cuisine de Rosa – Mélina et Chocolat – CocoDélices –Keskonmangemaman – Le p’tit grain de sucre – Bistro de Jenna – Handmade by Anna – Cuisine lifestyle – By acb 4 you –Des recettes à Gogo – Cuisine moi un mouton – La Kiwizine – Leatycuisine – Qui aime cuisiner … aime manger – A french girl « cuisine » – Par faim d’arômes – Chloumgourmand – Afternoon tea – Cuisine 2 soeurs – Ca ne sent pas un peu le brûlé là –Dans la cuisine de Djanisse – La femme à tête de chou – MG’ cooking – Poppyseed – Cuisine sans gluten et sans lactose –Recettes Dukan – Je cuisine donc je suis – Les cookines – Marmotte cuisine ! – Gourmandise et passion – Petite cuillère et charentaises – On n’est pas sorti de chez perrine – Un délice de blog – Mon p’tit coin gourmand – Les filles, à table! – Eat and Tea – Pourquoi je grossis – Vous reprendrez bien un kilo? – Cyrielle Goumandise –