Verrines de betterave au raifort et mousse au chèvre frais

INGREDIENTS:

(pour 8 verrines)

• 1 grosse betterave pelée et cuite
• 1 à 2 c. à soupe de raifort à la crème
• 1 fromage de chèvre frais ( type Petit Billy)
• 2 c. à soupe de crème fraiche semi épaisse
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• 2 c.à café de sucre
• oignons frits
• sel, poivre piment
• menthe fraiche (optionnelle)

Mixez la betterave avec le vinaigre, le raifort, le jus de citron, le vinaigre, le sucre, sel et

poivre du moulin.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Réservez.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la crème.

Ajoutez un peu de piment pour relever le goût.

Réservez.

Montez les verrines.

Déposez au fond la préparation de betterave au raifort.

Ajoutez délicatement la mousse de chèvre.

Saupoudrez avec des oignons frits.

Décorez avec une petite feuille de menthe fraiche.

Réservez au frais.

Servez bien frais en amuse-bouche avec du champagne brut ou vin blanc sec.

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#amusebouches, #aperitif, #entree, #betteraves, #chevre, #fromage, #cremefraiche, #vinaigrebalsamique, #piment, #oignonsfrits, #verrines

Les Sucettes de concombre

INGREDIENS:

(pour 8 personnes)

• 2 concombres bien frais
• 200 g de ricotta de qualité
• 10 feuilles de menthe fraiche
• 1 petite gousse d'ail
• sel
• poivre
• piment de Cayenne

Lavez et essuyez les concombres.

Coupez les extrémités et coupez ensuite les concombres en deux.

Evidez chaque tronçon à l'aide d'un évide-pomme.

Dans un bol, mélange la ricotta avec les feuilles de menthe ciselés.

Ajouter l'ail presser.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne.

Remplissez une poche à douille de ce mélange.

Garnissez-en chaque tronçon de concombre évidé.

Réserver au frais minimum 1 heure.

Une fois bien frais couper les concombres farcis en tranches.

Piquer chaque tranche de concombre avec un pique en bois pour les présenter comme

les sucettes.

Servir très frais.

Accompagner les sucettes de concombre avec un cocktail Martini.

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MARTINI BIANCO ROYALE:

INGRÉDIENTS (1 VERRE)

• 5 cl de Martini Bianco
• 5 cl de Martini Prosecco
• 1/4 de citron vert
• Branche de menthe
• Glaçons

MARTINI BIANCO ROYALE: PRÉPARATION

1. Remplir un verre à vin de glaçons.
2. Y verser, dans l'ordre, le Martini Bianco, puis le Martini Prosecco
3. Presser le quartier de citron et le déposer dans le verre.
4. Mélanger le tout et décorer avec la branche de menthe.

* L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. 
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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#amusesbouches, #apero, #aperitivobymartini, #aperitivo, #martini, #concombre, #ricotta, #menthe, #ail, #pimentdecayenne, #amusesbouches

Pommes de terre au Wok

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 8 pommes de terres moyennes à chair ferme
• 1 grosse échalote
• 2 gousses d'ail
• thym
• sel
• poivre
• piment de Cayenne
• huile d'olive

Laver et brosser les pommes de terre sous l'eau froide.

Les sécher.

Les couper en tranches de 5mm.

Dans un saladier déposer les tranches de pommes de terre.

Couper finement l'échalote et l'ail.

Ajouter aux pommes de terre.

Ajouter du sel, du poivre et du piment.

Arroser d'huile d'olive.

Bien mélanger le tout.

Laisser reposer une demi-heure.

Faire chauffer votre wok avec un peu d'huile d'olive.

Une fois bien chaud, ajouter les tranches de pommes de terre.

Remuer à l'aide d'une spatule en bois.

Laisser bien dorer et baisser le feu.

Couvrir le Wok et laisser cuire 10-15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Servir les pommes de terre au Wok en accompagnement avec une viande grillée ou

autre.

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#accompagnement, #pommesdeterre, #wok, #ail, #échalote, #piment,

Paccheri farcies au beurre de sardines et câpres

INGREDENTS:

(pour 8 personnes)

• 16 paccheri de couleur
• 2 boites de sardines à l'huile d'olive de qualité
• 12 triangles de Kiri
• 2 c.à.soupe de câpres
• sel, poivre, piment fort
• citron

La recette des paccheri :

Faites cuire les paccheri dans l'eau bouillante salée, al dente.

Égouttez-les et laissez refroidir.

Préparez ensuite le beurre de sardine :

Égouttez les sardines en gardant l'huile d'olive dans un bol à part.

Dans un petit saladier, écrasez bien les sardines et ajoutez le Kiri.

Il faut bien mélanger le tout pour obtenir une texture bien lisse et sans morceaux.

Ajoutez un peu d'huile d'olive de la boîte et les câpres.

Assaisonnez de sel, poivre et de piment fort.

Ajoutez quelques gouttes de citron vert.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Farcissez les paccheri avec le beurre de sardine…

et réservez au frais jusqu'au moment de servir !

Présenter les paccheri avec des quartier de citron.

Accompagné de MARTINI® BIANCO TONIC.

INGRÉDIENTS:

MARTINI® BIANCO TONIC

• MARTINI® Bianco*
• Glaçons
• Tonic
• Citron vert

Dans un verre long drink MARTINI® :

Ajouter 3-4 glaçons.

7 cl de MARTINI® Bianco

Compléter de Tonic.

Et agrémenter d’une rondelle de citron vert.

Compléter des glaçons.

* L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. 
À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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#amusesbouches, #apero, #aperitivobymartini, #aperitivo, #martini, #entree, #sardines, #fromage, #capres, #citron, #cocktail

Barquette d'endive au raisin muscat confit

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 1 belle endive
• 25-30 grains de raisins ( petite taille de preferance )
• 50 g de stilton
• 4 morceaux de foie de volaille
• 4 noix grossièrement concassée
• 3 brins de ciboulette
• 2 c.à.café de vinagire de cidre
• 10 g de beurre salé
• huile de pépins de raisin
• fleur de sel, poivre et piment fort du moulin

Laver l'endive, sécher la et détailler des feuilles en sens de la longueur.

Dans une casserole, faites confire les raisins, préalablement lavés, avec le beurre et

le vinaigre de cidre.

Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une comptée.

Sur une poêle vérser un filet de huile de pépins de raisin, faites cuire les foies

de volaille de deux côtes.

Faites les bien dorer et réserver.

Dans chaque feuille d'endive, déposer quelques brisures de noix, des petits morceau de

stilton et des morceaux de foie de volaille.

Ajouter les grains de raisins confit.

Assaisonnez à la fleur de sel et au poivre du moulin.

Déposer en rosace dans une assiette.

Au moment de servir, verser un peu de jus de raisin dans chaque feuille.

Puis parsemer de piment fort du moulin et ciboulette finement ciselée.

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#entree #aperitif #salee #stilton #endive #raisin #fruitsdesaison #noix #fleurdesel #ciboulette #foiedevolaille #homemade #food #salade #foodstyling

Salade de tourteau, épinard crémé

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INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 200 g de chair de tourteau
• 1 pommes verte Granny
• 1 avocat
• 1 carotte
• 1 échalote
• un petit bout de gingembre frais
• 1 citron
• 2 poignées de jaunes pousses d'épinard
• 15 ml de crème entière
• 50 g de merzer râpé
• sucre, sel, piment, poivre
• mayonnaise
• carottes violette pour le décor

Dans un saladier verser la chair de tourteau.

Couper en fines brunoise l'échalote, pomme, avocat et carotte.

Râpé du gingembre.

Mélanger le tout avec la chair de tourteau.

Arroser de jus de citron.

Assaisonner de sel, poivre, sucre, piment.

Ajouter 2-3 cuillère à soupe de mayonnaise.

Bien mélanger.

Réserver au frais.

Préparer les épinard crémé.

Dans une petite casserole chauffer la crème et le merzer et ajouter les épinard.

Laisser 2 petites minutes.

Mixer et tamiser.

Réserver.

Dresser les assiettes.

Dans un importe pièce rond déposer la salade de tourteau.

Bien tasser et enlever le rond en inox.

Verser la sauce d'épinard crémé.

Décorer avec les fines lamelles de carottes violette et quelques feuille d'épinard à l'huile

d'olive.

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ASTUCE:

Pour donner du peps au plat ajouter un petit trait de marmelade de citron en décoration.

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#tourteau, #entree, #carotte, #echalote, #pomme, #citron, #cremefraiche, #pimentdecayenne, #epinard, #marmeladedecitron, #mayonnaise, #merzer

Wok de boeuf, légumes et croustillant de chips

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 500 g de boeuf taillé dans la bavette
• 2 champignons de Paris
• 3 gousses d'ail
• 1 bottes d'oignon cebette
• 1 endive
• 3 petites carottes
• 2 petites branches de céleri
• 1 gros poignée de jeunes pousses d'épinard
• pousse de soja en boite
• 1 grosse poignée de chips
• 1 grosse poignée de noix de cajou
• 10 g de beurre
• huile neutre
• huile de sésame grillé
• 1 c.à.soupe de sucre roux
• 2 c.à.soupe de sauce soja
• 2 c.à.soupe de sauce teriyaki
• poivre du moulin
• piment
• jus de citron vert

Couper la viande en morceaux de 5cm/2cm.

Dans un sac en plastique mélanger les noix de cajou et les chips.

Réduisez-les en miettes.

Réserver.

Laver et éplucher les légumes.

Couper les céleri,carottes, ail, oignons, endive en morceaux.

Couper les champignons en demi tranches.

Laver et essorer les pousses de soja et feuilles d'épinard.

Dans un wok chauffer un peu d'huile neutre.

Jeter les légumes (sauf les pousses d'épinard et soja).

Ajouter du sucre roux.

Mélanger.

​

Ajouter du beurre et bien enrober les légumes.

Laisser cuire 3-4 minutes en mélangent bien avec une cuillère en bois.

Ajouter la sauce soja, la sauce teriyaki.

Laisser cuire encore 3 minutes.

Ajouter les pousses d'épinard et soja et bien mélanger.

Poivrer et saupoudrer de piment fort.

Enlever les légumes sur un plat.

Réserver.

Ajouter la viande de boeuf dans le wok.

Laisser cuire 1-2 minutes en mélangeant.

Ajouter l'huile de sésame grillée.

Ajouter les légumes.

Servir tout de suite saupoudrée de croustillant de chips.

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#wok #boeuf #legumes #soja #teriyaki #chips #noixdecajou #cebette #poussedepinard #poussedesoja #carottes #ail #platsale #cuisinedumonde #huiledesesame #saucesoja #sauceteriyaki #champignons #endive

Velouté de carottes violettes et espuma de crème de coco au paprika fumée

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 4 carottes violettes
• 3 carottes
• 1 belle branche de céleri
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 250 ml de crème de coco
• l'huile d'olive
• sel et poivre
• paprika fumé
• piment de Cayenne

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Aujourd'hui un petit clin d'oeil à Ludovic - le copain passionné 
de la cuisine rencontré aux épreuves de Master Chef à la Grande Cuisine 
d'un blog très prometteur
File dans ta cuisine 
Il nous as suggéré de cuisiner les carottes cette semaine.

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Dans une casserole faites sautes les échalotes couper grossièrement et l'ail écrasé dans

un peu d'huile d'olive.

Une fois bien colorées ajouter les carottes, laver, éplucher et couper en tranches.

Bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes a feu vif.

Ajouter la branche de céleri et mouillé avec l'eau froide.

Ajouter le cube de bouillon de légumes bio.

Couvrir et lasser mijoter pendant 20-25 minutes.

Mixer les légumes avec un mixeur plongeant.

Ajouter la moitié de crème de coco.

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment de Cayenne.

Réserver.

Préparer l'espuma de crème de coco.

Verser la crème et paprika fumé dans un récipient haut.

Mixer avec le mixeur plongeant pour faire mousse la crème.

Servir votre velouté dans des verres.

Décorer avec l'espuma de crème de coco au paprika fumé.

Saupoudrer avec la fleur de sel.

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