Croquettes de riz et fromage sauce verte au piment

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 200 g de riz nature déjà cuit
• 1/3 de bouquet de persil
• 100 g de fromage blanc nature
• 80 g de fromage râpe ( je mélangé le gruyère, mozzarelle et comté)
• 1 oeufs
• 2 jeunes d'oeufs
• farine
• chapelure
• 1 oeuf pour la panure
• huile pour la friture

Pour la sauce verte:​

• 100 g de fromage blanc nature
• 1/3 de bouquet de persil
• 10 noisettes
• 20 g de parmesan
• 1 c.à.soupe de l'huile de noisette
• piment de Cayenne

Dans un petit robot-hachoir mettre du riz, fromage râpé, fromage blanc, du persil.

Mixer.

Ajouter les oeufs.

Mixer à nouveau.

Former les boulettes avec la préparation.

Passer les dans la farine, en suite dans l'oeuf battus et a la fin dans la chapelure.

Faites de même avec toute la préparation.

Préparer votre sauce.

Haché le persil, les noisette, le parmesan et l'huile de noisette.

Ajouter la fromage blanc.

Verser dans un bol et ajouter du piment de Cayenne.

Réserver.

Chauffez bien votre huile dans une poêle

Plongez les croquettes délicatement dans l'huile et baissez le feu.

Cuire les croquettes de deux côtes jusqu'à ce que ça prenne une belle couleur dorée.

Une fois cuites égouttez-les sur un papier absorbant.

Servir encore chaudes avec la sauce verte.

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Liste des participants :
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Comme chaque premier mercredi du mois je participe au défi de la Bataille Food.

J'adore découvrir le nouveau thème et d'imaginer une nouvelle recette...

De sa création dans ma tête jusqu'au la préparation je prends un très grand plaisir de

cuisiner, crée, de faire vivre ma recette par des photos et la mise en scène ....

Plaisir de partager de ma recette de cuisine autour d'un thème précis avec deux

ingrédients imposés.

Merci à Audrey du délicieux blog Cooking N’Co pour l'organisation de dernier volet

Bataille Food.

Un succès avec le thème "J'aime la galette"

Vous m'avait fait rêver avec vos galettes et vous idées délicieuses....

Aujourd'hui c'est Lyne de Epices et Moi la marraine qui nous régale avec ce jolie thème tout

en douceur.

Le thème de la Bataille Food # 20 est …

ღღ Un zeste d’agrume … Tout en douceur ღღ

(L’hiver est là et la fatigue se fait ressentir. Pour pallier cette baisse d’énergie, n'oubliez pas de mettre les agrumes au menu!)

Amuse bouches-crevettes et agrumes

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

Pour la pâte sablée salée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1c.à.café de sel
• 1 cuillère à soupe de lait froid
• 1 oeuf

Pour la garniture:

• 12 grosses crevettes cuites
• 1/2 pamplemousse rose
• 1/2 orange non traitée
• zeste d'orange
• 1/2 concombre frais
• 1 fruit de la passion
• quelques feuilles de céleri
• fromage fouetté nature
• huile d'olive
• fleur de sel
• piment d'Espelette

Faire votre pâte sablée salée.

Verser la farine et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre ramolli en petit dés.

Mélanger.

Dans un petit bol battre l'œuf avec la cuillère de lait et l'ajouter à la préparation.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit sableuse.

Verser votre préparation sur votre plan de travail légèrement fariné, puis l’écraser sous la

paume de la main (fraiser) de manière à la friser.

Former une boule, l’emballer dans du film alimentaire et la placer 1 h au frais.

Préchauffer votre four à 200°C.

Etaler la pâte au rouleau.

Découper 12 cercles avec un emporte-pièce (pour moi 6 cm de diamètre).

Piquer les ronds avec une fourchette.

Enfourner pour 10-12 minutes de cuisson.

Laisser refroidir.

Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Mélanger ensuite la pulpe avec 5 cl d'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment

d'Espelette.

Prélever le zeste d’une demi-orange.

Couper à vif les tranches de pamplemousse et d’orange.

Garder de jolis quartiers sans la peau.

Couper le concombre en tranches.

Garnissez chaque rond de fromage fouetté.

Déposer une crevette au milieu.

Disposer les quartiers de pamplemousse et d’orange, ainsi qu’une tranche de concombre.

Décorer avec une feuille de céleri.

Disposer les amuse-bouches sur une jolie assiette et arroser de vinaigrette aux fruits de la

passion.

Saupoudrer de zeste d'orange, fleur de sel et de piment d'Espelette.

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#bataillefood #amusesbouches #orange #pamplemousse #fruitdelapassion #gambas #fromagefrais #apero #aperitive #concombre #fingerfood #patesablee #entree #piment #fleurdesel

ღ La liste des participants ღ

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Petits choux au thon-wasabi glaçage rose

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INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

La pâte à choux:

• 125 g d'eau
• 125 g de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel, 1 cc de sucre
• 140 g de farine tamisée
• 250 g d’œufs battus

La garniture:

• 2 boites de thon au naturel
• 4 c.à.soupe de fromage blanc
• ciboulette
• 1 c.à.soupe de wasabi
• sel, poivre, piment de Cayenne

Le glaçage:

• 2 feuilles de gélatine
• 125 g de crème entière fleurette
• 1 c.à.café de maïzena
• 5 g de wasabi
• 3-4 gouttes de colorant rouge
• des baies rose

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Parce-que c'est la plus forte dans cette domaine des petits choux 
et parce-que je lui est fait entièrement confiance,
je me suis laisser guider pour faire la meilleur pâte à choux 
dans ma cuisine.
C'est Nath ma copine d'un blog que j'affectionne particulièrement 

 <<<<< Pourquoi je grossis >>>>>

Dans une casserole, verser le lait, l'eau, ajouter le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition puis retirer du feu.

Verser la farine en une seule fois.

Bien mélanger avec une spatule en bois

La pâte doit ce détacher de parois.

Replacer la casserole sur le feu pendant 1 minute en remuant sans arrêt.

Laisser refroidir la pâte en mélangent avec une cuillère en bois.

Incorporer la moitié des œufs battus.

Bien remuer.

Puis l'autre moitié: remuer encore 1 minute, pas plus.

La pâte doit être maintenant brillante et lisse.

Il est important de ne pas fouetter trop longtemps car elle deviendrait trop

liquide.Préchauffer le four à 180°C.

Laisser cuire 20-25 minutes.

Quand ils ont bien dorés et bien sec c'est prêt.

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Préparer la garniture.

Egouter le thon en boite.

Dans un saladier verser le poisson, ajouter le fromage blanc, le wasabi et la

ciboulette ciselées.

Bien mélanger.

Saler, poivrer, ajouter un pointe de piment.

Réserver au frais.

Préparer le glaçage.

Faites ramollir la gélatine idéalement 20 minutes dans de l’eau froide.

Délayez la fécule dans un tout petit peu d’eau froide.

Faites bouillir la crème avec le wasabi et la fécule.

Hors du feu ajouter le sel, le poivre et la gélatine égouttée et du colorant rouge.

Mixez au blender 3 à 5min pour obtenir un mélange bien lisse.

​Réservez au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

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Le dressage:

Coupez les petits choux en deux à moitié.

Farcir avec la préparation à la truite.

Faites tiédir le glaçage à 28/30°.

Trempez-y le dessus des éclairs puis retirez le surplus avec un doigt.

Laissez refroidir un moment au réfrigérateur.

Décorez avec les baies roses.

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#apero, #entree, #fingerfood, #accompagnement, #thon, #fromageblanc, #wasabi, #choux, #pimendecayenne, #homemade, #noel, #aperodefete

Foies de volailles, noisettes et croûtons

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INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 300 g de foies de volailles
• 1 gros poignée de noisettes fraiches
• 1 échalote
• 1/4 de baguettes
• 2 c.à.soupe de crème balsamique
• 1 c.à.café de sucre roux
• sel, poivre, piment de Cayenne
• farine
• huile de pépins de raisin
• huile d'olive
• 25 g beurre

Préparer les croûtons de pain.

Couper la baguettes en petits morceau.

Chauffer la poêle a sec, verser les morceaux du pain.

Laisser dorer 2-3 minutes en mélangeant souvent.

Ajouter 15 g de beurre saupoudrer de sel et de piment de Cayenne.

Enlever du pain de la poêle et laisser refroidir.

Faites torréfier les noisettes.

Verser dans une poêle très chaude un filet d'huile d'olive puis ajouter les noisettes.

Les agiter régulièrement pour leur donner une belle couleur dorée.

Une fois cette couleur obtenue, les mettre sur un papier absorbant.

Les assaisonner légèrement de sel.

Réserver.

Eplucher et couper finement l'échalote.

Couper les foies de volailles en morceaux de 2 cm.

Enrober- les de farine.

Faire chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer

les foies de volaille.

Saupoudrer du sel, piment de Cayenne et du sucre roux.

Au bout de 3-4 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et déglacer avec 2 cuillères

à soupe de crème balsamique.

Laisser cuire encore 2 à 3 minutes.

Dresser les deux assiettes.

Déposer les foies de volailles, des croûtons et des noisettes torréfies en cercle au

milieux d'assiette.

Décorer avec une petite feuille de salade ou un peu de persil haché.

Servir les foies de volailles avec le potiron juste snacké.

La recette est juste Ici.

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#platsale, #noisettes, #foiedevolaille, #echalotes, #pimentdecayenne, #cuisinecreative

Salade de penne

{poivron doux, avocat et roquette}

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 200 g de penne cuite al dente
• 1 petit poivron rouge long doux
• 1 avocat
• quelques feuilles de roquette fraiche
• 1/2 jus de citron
• 2 c.à.soupe de mayonnaise
• 2 c.à.soupe de fromage blanc
• 2 c.à.café de raifort
• 1 c.à.café de sucre roux
• sel, piment de Cayenne

Laver le poivron rouge et détailler-le en fines cubes.

Dans un bol mélanger la mayonnaise, fromage blanc, raifort le jus de citron et les

épices.

Ajouter le poivrons.

Mélanger et laisser au frais une demi-heure.

Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et la peau et couper-le en tranches.

Dresser deux assiettes creuse.

Déposer les pâtes , les avocat , quelques feuilles de roquette.

Arroser avec la sauce.

Servir sans attendre à l'entrée ou comme un plat de résistance pour le déjeuner.

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