Tartines de filets de rouget grillés à la tapenade

Ingrédients:

(pour 4 tartines)

• 8 filets de rougets
• quelques brins de ciboulette
• tapenade noire maison*
• 4 tomates bien mûres
• 1 gousse d'ail
• 4 belle tranches de pain de campagne
• huile d'olive
• sel, poivre,
• piment

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de

style périlleux pour tout gastronome.

Le plat doit épanouir le vin et le vin relever le plat.

Aujourd'hui je vous présente le vin Le Burlet rosé - Vin de France 

du Domaine la Fourmone.

Sa robe brillante et saumonée sera parfaite avec ma tartine de rougets à la

tapenade. Le Burlet rosé aux arômes de framboises et cassis surprend

par des effluves de petits fruits rouges et de bonbons acidulés.

Faites griller les tranches de pain au grill ou dans le grille-pain.

Frottez-les avec une gousse d'ail pelée.

Arrosez le pain d'huile d'olive.

Salez et poivrez légèrement.

Saupoudrez d'un soupçon de piment.

Râpez les tomates sur une râpe fine et déposez la chair de tomate sur le pain.

Réservez.

*Pour la tapenade maison c'est très simple:

Mixez un verre d'olives noires dénoyautées avec une gousse d'ail, un filet d'anchois,

un filet d'huile d'olive de Provence.

Vous pouvez ajouter un peu de thym pour parfumer le tout.

Poêlez les filets de rouget au dernier moment dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Attention, la cuisson est ultra rapide.

Retournez délicatement.

Tartinez de tapenade noire un filet sur 2, recouvrez-les avec l’autre filet puis ficelez chaque

paire avec le brin de ciboulette.

Déposez délicatement sur la tartine grillée.

Déposez quelques feuilles de roquette et quelques brins de ciboulette ciselée.

Servez avec un verre de rosé bien frais Le Burlet du Domaine la Fourmone.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Lasagnes végétariennes aux épinards frais, ricotta et tomates cerises

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INGREDIENTS:

(Pour 4 personnes)

• 500 g d'épinard frais
• 6 plaques de lasagnes fraiches
• 250 g de ricotta
• 400 g de tomates cerises
• parmesan
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre, piment, sucre

Dans une grande poêle faites fondre une échalote et deux gousse d'ail couper finement

dans un filet de l'huile d'olive.

Une fois transparents ajouter les feuilles d'épinard, laver et essorées.

Saler, poivrer et ajouter un peu de piment.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Une fois la préparation bien fondu, arrêter le feu et réserver.

Préparer la sauce aux tomates cerises.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.

Laver les tomates cerises et les couper en 2.

Ciseler l'échalote et la mélanger aux tomates.

Ajouter le mélange à la poêle.

Faites fondre 10-15 minutes en mélangeant régulièrement.

Réserver.

Préchauffer votre four à 170°C.

Monter les lasagnes dans un plat à gratin en suivant l'ordre:

Une couche de lasagnes.

Une couche de ricotta.

Une couche d'épinards.

Terminer par une couche de lasagne.

Ajouter la sauce aux tomates aux cerises.

Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour une trentaines de minutes de cuisson.

Avant de servir saupoudrer de persil frais ciselé.

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Soupe froide de tomates goût fume

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INGRÉDIENTS :

• 10 tomates bien mûres de Provence (variété cornue pour moi)
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 30 g de lard paysan fumé
• 3 c.à.cafe de paprika fumé
• 2 c.à.cafe de piment
• sel
• poivre du moulin
• huile d'olive
• 1 c.à.soupe de sucre (si les tomates pas trop sucrée!)

Faites une incision en forme de croix avec un couteau sur le dos de la tomate.

Plongez vos tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes.

Retirez les à l'aide d'un écumoire et placez les dans un saladier remplit d'eau froide pour

stopper la cuisson.

Eplucher la peau des tomates.

Coupez-les en morceau en gardant tous le jus de tomates.

Coupez le lard paysan en gros morceaux.

Faites le dorée à la poêle sans matière grasse.

Ajoutez l'oignon couper en demi tranches et l'ail écraser

Ajoutez un filet d'huile d'olive.

Laisser bien revenir pendant 5 minutes en mélangent avec une cuillère en bois.

Ajouter les tomates, paprika fumé, piment, sel et poivre du moulin et le sucre (facultatif).

Goûtez pour rectifiée assaisonnement.

Laisser mijoter 30 minutes sur un feu moyen en remuent de temps en autre.

Laisser refroidir et mixer au blender.

Si elle est trop épaisse ajouter un peu d'eau.

Servir la soupe froide de tomates, dans les jolies verrines transparentes

Accompagnée des mini brochette mozzarelle, basilic et tomates cerises.

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Avec cette amuse bouche je vous propose un cocktail Martini,

qui va parfaitement avec cette recette:

MARTINI®Royale Rosato*

Ingrédient (pour 1 verre) :

• 5cl de MARTINI® Rosato
• 5cl de MARTINI® Prosecco
• 1 quartier d'Orange
• beaucoup de glaçons

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Préparation :

Dans un verre, verser le MARTINI® Rosato et le MARTINI® Prosecco.
Ajouter 5-6 glaçons.
Presser et déposer le quartier d'orange dans le verre.
Mélanger.

A noter : Vous trouverez aussi dans vos rayons de supermarché, la version prête à servir MARTINI® Royale Rosato.

parfait pour les soirée d'été et soirée en vacances

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*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

*Vous avez devinez dans mon article il as deux jeux de photos ...

celle de photographe officiel de Martini et aussi mes photos.

Photos : Olivier Hellard Darkside-events et © Jenna Maksymiuk Photos

Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

INGREDIENTS:

(pour 3-4 personnes)

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Pour le siphon

• 3 branches de romarin
• crème liquide entière : 250 cl
• 30 g de sucre glace

Pour la pâte brisé:

• 150 g de farine
• 45 g de beurre
• 1 c à soupe de origan
• 5 cl de lait
• 2 pincé de sel fin
• poivre du moulin

Pour la garniture:

• 2 tomates rondes
• 1 crottin de chèvre
• 1 c.à.soupe de miel crémeux au romarin

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Merci à mon partenaire Les Vignobles Guindeuil pour cette bouteille de vin blanc :

Château Le Cossu - Graves Blanc 2014

qui va parfaitement avec mes tartelettes aux chèvre et tomates.

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Préparer la pâte brisé.

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Incorporer le beurre mou à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des

doigts.

Ajouter rapidement le lait.

Façonner la pâte et former une boule lisse.

Ensuite étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ( 5 mm de épaisseur ).

Découper des ronds avec une importe pièce en inox.

( Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcis ).

Préparer l'émulsion au romarin.

Faites chauffer à feu doux 1/3 de la crème avec les branches de romarin pendant 10 min.

Filtrer la préparation pour ôter le romarin en prenant soin de ne pas laisser de feuilles.

Laisser refroidir la crème.

Une fois que celle-ci est bien froide, ajouter les 2/3 restants de crème et le sucre glace.

Mélanger avec un fouet.

Verser ensuite la préparation dans un siphon, le fermer hermétiquement et ajouter une

cartouche de gaz.

Vérifier la consistance de l'émulsion.

Ajouter une deuxième cartouche si nécessaire.

Place le siphon au frais.

Réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°C.

Déposer les cercles de la pâtes sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Garnissez-les de demi-tranche de tomates couper fin.

Ajouter le crottin de chèvre émietté et un peu de miel crémeux au romarin.

Saupoudrer de quelques feuilles de romarin frais.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir.

Ajouter enfin l'émulsion au centre des tartelettes.

Servez les tartelettes avec un verre de "Château Le Cossu" - Graves Blanc 2014 bien frais.

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#tartelette, #patebrise, #tomates, #chevre, #miel, #romarin, #emulsion, entree, #accompagnement, #origan, #provence

Aloo Bombay pommes de terres à l'indienne

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 600 g de pommes de terre primeur
• 4 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail pelée
• 1 morceau de gingembre pelé de 2 cm
• 1 c.à café bombée de garam massala
• 1 c.à café de curcuma
• 1 c.à café de graines de carvi
• 1 c.à café de cumin
• 1-2 c.à café de poudre de chili
• 1 c.à café de purée de piment rouge
• poivre du moulin
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c.à soupe de ghee (beurre clarifié)
• sel
• coriandre fraîche

Faire chauffer l’huile d'olive et le ghee dans une poêle.

Ajouter le cumin et graines de carvi et laisser cuire 30 secondes.

Ajouter l'oignon couper en cubes.

Ajouter le gingembre couper fin et la purée de piment rouge.

Ajouter les pommes de terre et les tomates couper en cubes et les laisser dorer en mélangeant

avec une cuillère en bois.

Ajouter du piment, curcuma, garam massala, poivre noir, sel et mélanger.

Laissez mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

A la fin de cuisson ajouter la coriandre fraiche ciselée.

Eventuellement arroser d'un filet de jus de citron.

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