Aujourd'hui c'est l'heure de la Bataille Food #36.

Ce mois-ci le thème choisi par Nicolas du blog:

Nicolas est Patissier

avec son thème très intéressant :

" La géométrie"

Thecrazyoven

pour la parfaite organisation de l'édition du mois de juin avec le thème :

"Les métamorphoses!"

Et comme chaque année la Bataille Food prend un peu de vacances et sera de retour

à la rentrée en septembre.

Bonnes vacances à tous !!!!!!

Carpaccio de tomate ananas, framboises et émulsion de coriandre

(C'est étonnant et délicieux)

Ingrédients:

(pour 2 assiettes)

• 2 tomates ananas
• ½ gousse de vanille fendue
• 5 c.à.s d’huile d’olive de Provence
• 100 g de framboises
• 1 bouquet de coriandre fraiche lavée
• fleur de sel
• poivre du moulin
• poudre d'or pour décoration

Préparez l'émulsion de coriandre:

Dans un petit robot hachoir mixez les feuilles de coriandre fraiche avec 3 cuillères à soupe d'huile

d'olive de qualité.

Versez cette préparation dans un petit bol.

Réservez.

ASTUCE:

Cette émulsion de coriandre (bien sûr on peut le faire avec d'autres herbes fraiches!)

est vraiment polyvalente et elle se garde très longtemps au frigo contrairement aux herbes

fraiches qui fanent rapidement.Vous pouvez l'utiliser de plusieurs façons dans les pâtes,

les Woks, pour la marinade ou tout simplement dans les vinaigrettes.

Coupez en fines tranches les tomates ananas.

Détaillez-les de nouveau avec un couteau bien aiguisé en rectangles.

Disposez les tranches de tomates sur les deux assiettes en forme d'un grand rectangle.

Assaisonnez vos tomates d’huile d’olive de Provence à laquelle vous ajoutez les grains de

vanille et un peu de poivre et de fleur de sel.

Remplissez quelques framboises d'émulsion de coriandre.

Faites un joli trait d'émulsion sur le côté de l'assiette, disposez les framboises dessus.

Décorez avec les framboises crues saupoudrées de la poudre d'or ainsi que quelques

herbes fraîches et des graines de vanille.

Servez.

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Liste des participants

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Cocktail fraises et framboises et chantilly au yaourt

Ingrédients:

(Pour 4 verres)

• 125g de framboises fraîches
• 125g de fraises fraîches
• 20cl de crème entière
• 1 gousse de vanille
• 2 c.à.s de sucre glace
• 125g de yaourt grec

Dans un petit blender, mixez les fraises et framboises.

Vous pouvez passer le coulis au tamis pour vous débarrasser des petites graines.

Versez le coulis dans une bouteille en verre.

Réservez au frais.

Battez la crème en chantilly légère (pas trop trop ferme) avec les grains de vanille.

Ajoutez le sucre glace.

A la fin, incorporez le yaourt grec.

Préparer 4 jolis verres (pour moi des flûtes à champagne!).

Versez le coulis de fraises-framboises.

Garnissez de chantilly au yaourt.

Décorez les verres avec une petite fraise.

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Lait à la fraise

Ingrédients:

(pour 4 petites tasses)

• 250 g de fraises mûres
• 2-3 c. à soupe de sucre pur canne
• 2 c. à café de vanille en poudre (optionelle)
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• 400 ml de lait d'amande
• chantilly à la vanille
• 4 petites fraises pour la décoration

Laver et équeuter les fraises.

Mixer les fraises avec du sucre et l'extrait de vanille.

Réserver.

Tiédir le lait.

Faire mousser le lait avec un blender girafe ou avec un appareil à faire la mousse de lait.

Préparer 4 jolies tasses.

Verser le coulis de fraise (1/3 de la tasse).

Ajouter la mousse de lait.

Ajouter le coulis de fraise et finir par la chantilly à la vanille.

Saupoudrer de poudre de vanille.

Décorer chaque tasse avec une petite fraise.

Servir encore tiède.

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Ricotta gratinée aux fruits rouges

(sans gluten)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 250g de ricotta de qualité
• 125g de myrtilles
• 125g de framboises
• 125g de fraises
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 rase c. à soupe de maizena
• 1 sachet de sucre vanillé naturel
• 2 c. à café de poudre de vanille
• 1 c. à soupe de crème fraiche liquide
• 60 g de sucre pur canne
• zeste d'un citron Bio
• sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol mélanger la ricotta, la crème, les jaunes d'oeufs.

Bien mélanger avec un robot électrique.

Ajouter les sucre et les poudres de vanille.

Mélanger.

A la fin ajouter la maizena et le zeste de citron.

Verser cette préparation dans l4 coupelles individuelles.

Déposer dans chaque coupelle la moitié des fruits rouges.

Enfourner pour 12 -15 minutes.

Laisser tiédir.

Déposer les autres fruits sur les gratins.

Râper un soupçon de zeste de citron en décoration.

Saupoudrer de sucre glace.

Servir encore tiède.

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Pommes-bananes et crumble pistache

INGREDIENTS:

(pour 6 personnes)

• 6 pommes
• 3 bananes mûres
• 200 ml de sucre pur canne
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe d'extrait de vanille naturelle

Pour le crumble pistache:

• 60 g de farine
• 60 g de sucre pure canne
• 50 g de pistache hachées et torréfiées
• 60 g de beurre très froid

Eplucher les pommes et les bananes.

Couper-les en cubes.

Dans une poêle, faire fondre le sucre avec un peu d'eau.

Une fois le sucre légèrement caramélisé ajouter le beurre.

Ajouter ensuite les fruits et laisser fondre pendant 15-20 minutes en mélangeant souvent.

Laisser refroidir.

Preparer le crumble.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

Sabler la pâte.

Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les fruits dans des coupelles individuelles.

Saupoudrer de crumble.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Quand le crumble est bien doré c'est prêt !

Pour plus de gourmandise servir votre crumble tiède avec une boule de glace vanille.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser les fruits dans des coupelles individuelles.

Saupoudrer de crumble.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Quand le crumble est bien doré c'est prêt !

Pour plus de gourmandise servir votre crumble tiède avec une boule de glace vanille.

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