Bistro de Jenna

Battle Food #27

est un rendez vous culinaire, une sorte de défi entre blogueurs et non-blogueurs.
Aucun gagnant le but est seulement de participer, de partager et d’échanger sur un thème commun.
Une nouvelle marraine (ou parrain) est ensuite choisi à la fin de la Battle.

Aujourd'hui c'est le tour de Stéphanie - Cuisine moi un mouton.

Son thème est de circonstance:

« l’amande en folie »!!

Strucla aux amandes (brioche polonaise)

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INGREDIENTS:

(pour 8 personnes)

• 300 g de farine (+ une certaine quantité si la pâte colle trop)
• 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
• 50 g de sucre
• 1 càs de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 12 cl de lait tiède
• 50 g de beurre mou coupé en petits morceaux

Pour la garniture

• 6 c.à.soupe de miel liquide
• 130 g d'amandes effilées
• 80 g de poudre d'amandes
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf battu

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La recette préviens de blog d'Isa sucre en grain 

Voici tous les participants : ​

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La Battle Food initiée par Carole du blog Sunrise Over the Sea, c'est un rendez

vous culinaire, un défi culinaire entre blogueurs et non-bloggueurs.

Le but n'est pas de gagner mais de participer car il n'y a pas des cadeaux ...

C'est un plaisir de crée de partager les idées et de participer tous ensemble.

J'adore me dépasser et d'imaginer des nouvelles recettes sur les thème imposées et

proposées par des marraines de la Battle.

Aujourd'hui c'est La cantine des cousins qui nous propose un thème assez originale

<<<<<<<<<<< "TROMPE L'OEIL" >>>>>>>>>>

La cuisine Trompe L'oeil, mais qu'est ce que c'est? 
C'est un thème assez vaste avec lequel chacun peut exprimer sa créativité. Il s'agit en fait de détourner une recette traditionnellement sucrée en version salée ou inversement. Il y a vraiment de quoi s'éclater, on peut détourner les grands classiques de la pâtisserie française ou américaine, les emblèmes de la street-food...

Je vous propose un Cappuccino bien chaud ...

Sûrement vous devinez ...

C'est pas un Cappuccino classique ....

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Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino

{Battle Food}

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INGREDIENTS:

Crème de cèpes :

• 280 g de cèpes
• 80 g d'échalotes
• 60 g de beurre
• 120 g de poivre blanc en grains
• 1/2 litre de fond de volaille
• 300 g de crème fleurette

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Espuma au café :

• 20 cl de crème fleurette
• 5 cl de café ristretto
• sel, poivre du moulin

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Inspirée de la recette trouver sur le site de Meilleur du chef

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Ciseler les échalotes et les ajouter dans le beurre grésillant.

Ajouter les cèpes préalablement nettoyés et coupés en morceaux.

Laisser cuire à petit feu.

Saler légèrement.

Dans une seconde casserole, torréfier à couvert les grains de poivre blanc.

Verser le fond de volaille.

Porter à ébullition.

A la première ébullition, passer ce jus parfumé sur la compotée de cèpes.

Cuire à petit bouillon pendant 15 minutes environ.

Ajouter la crème fleurette.

Rectifier l'assaisonnement et laisser encore 5 minutes à cuire.

Verser la préparation dans la cuve d'un blender et mixer.

Réserver au chaud.

Préparer l'espuma au café ristretto.

Laisser cuir la crème fleurette avec le ristretto.

Faites mousser avec un mixeur tête girafe pour faire mousser la crème au maximum.

Saler.

(Je me suis servis de l'appareil Nespresso pour faire la mousse du lait ca marche très

bien!)

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Dressage :

Verser le velouté de cèpes dans des verrines et dresser par dessus l'espuma au café.

Un petit tour de moulin à poivre.

Déguster bien chaud.

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#battlefood #defi #entree #creme #cepes #champignons #espuma #poivre #cafe #veloute #homemade

Les participants de cette Battle Food sont:

Encore une lichette - Bistro de Jenna - Claidedo - Petits Beguins - Cook A Life by Maeva -L'atelier de Steph et Lolie - Radis Rose - Les Carnets de Sophie - La Kitchenette - Food and Cook - Cuisine moi un mouton - Cannelle Kaneel - Cuisine Végétalienne - Cuisine 2 soeurs -Claire Alice Délice - Les casseroles de Lise - Flagrant Déli'S - Cook'n Blog - Novice en Cuisine -Et Charlotte découvrit la cuisine - Ca ne sent pas un peu le brûlé là? - Gourmande et toquée -Paruline en cuisine - Rose Philange - Cook and love - Pourquoi je grossis - Les Cookines - To fashion and Beyond - Tout simplement bon - Tinou cuisine - Fourchettes et baguettes - Aux délices de Vany - Click, cook and taste - Home made attitude - Cyrielle Gourmandise - Des recettes à gogo - Sweet mood in Paris - Le petit monde de Julie - Par faim d'arômes - Mel's way of life - La petite cuisine - Pincée de fantaisie - Douceurs Maison - Chez nous ça popote - Dorian Cuisine - Tangerine Zest - Serial Baker - Tout simplement fait maison - Petit grain de sel -Samkonait - Pause nature - Pas de chichi dans ma cuisine - Champagne 79 - Chic, chic, chocolat... - Cuisine d'amour - Ma cuisine à moi - Rappelle toi des mets - A la table d'Aïda - My French Bakery - Surprenez-Moi - La tasse fumante - La ligne gourmande - Les fées Maisons -Gourmandise personnelle - Tchoup' Cooking - Jenn's cooking - Milky et sa pâtisserie - La médecine passe par la cuisine - Loetitia cuisine - Petite cuillère et charentaise - Confessions de 2 foodaholic - La cuisine d'Ariane - By acb 4 you - Vanille et Chocolats - Au menu du jour - Lemon and Sardine - Chocoframboises - Framboises & Bergamote - Fais moi croquer - A prendre sans Faim - Dans la cuisine de Mistinguette - Succomber à la tentation -

Je participe régulièrement au défi de la Battle Food

Lancé par Carole du blog Sunrise over sea entre blogueurs et non blogueurs autour d’un

thème qui a été choisi par la marraine de la Battle Food en cours.

Le but n’est pas de gagner, car il n’y a rien à gagner. C’est simplement un moment de

plaisir et partage autour d’une même passion : la cuisine.

La date de publication des recettes est choisie par la marraine.

La marraine de cette édition est Sabine d'un très jolie blog delice-celeste

Et pour cette 24ème édition de la Battle Food, le thème est

<< Le fromage >>

Roulés au chèvre frais

( Battle Food #24 )

INGREDIENTS :

(pour 2 personnes)

• 1 fromage de chèvre frais ( acheter au marché de Carpentras )
• 4 grandes tranches de pain de mie
• 4 cuillère de confiture de figues
• roquette
• graines de sésame
• graines de pavot
• poivre du moulin
• 20 g de beurre

★ ✩ ✮ ✯ ✰ ☆ ★ ✩ ✮ ✯ ✰ ☆ ★ ✩ ✮ ✯ ✰ ☆

Enlever la croute de pain de mie.

Aplatissez les tranches de pain de mie à l'aide d'un rouleau.

Étalez sur chaque extrémité des tranches de pain le fromage frais de chèvre.

Étalez la confiture de figues.

Déposer quelques brins de la roquette fraiche.

Poivrer avec du poivre du moulin.

Rouler et serrer chaque tranche de pain.

Faites fondre le beurre.

Plonger chaque tranches de pain de mie dans le beurre fondu.

Saupoudrer généreusement de graines de sésame et de graines de pavot.

Chauffez la poêle.

Dorer les roulés et une fois bien colorés disposer-les sur une assiette accompagne

de quelques feuilles de la roquette assaisonnée.

Servir à l'entrée ou en amuse-bouches.

★ ✩ ✮ ✯ ✰ ☆ ★ ✩ ✮ ✯ ✰ ☆ ★ ✩ ✮ ✯ ✰ ☆

#entree #fromage #chevre #confiture #figue #sesame #pavot #fingerfood #apero #aperitif #roquette #amusebouches #battlefood

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Aujourd'hui c'est la Battle Food #23 et c'est Chloé d'un jolie blog

parfaimdaromes qui est la marraine.

Le thème alors ????

Il est :

{ Complètement givré }

et complètement de circonstance ....

Cars Granités, sorbets, crèmes glacées c'est sont les parfums de l’été !

Je vous propose donc une recette d'un dessert que je suis très fan.

❀ ❀ ❀ PAVLOVA ❀ ❀

Avec le sorbet à la mangue 100% maison, Pavlova prends une belle

allure d'un dessert bien estivale.

Pavlova au sorbet à la mangue et sa crème vanille

{Battle Food #23}

✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽ ✽

INGREDIENTS:

(Pour 6 gourmands)

✿ Pour le sorbet à la mangue :

• 2 grosses mangues bien mûres ( par avion )
• 1/4 de l d'eau
• 250 g de sucre
• le jus de 1/2 citron vert

Pelez les mangues.

Enlever leurs noyau.

Coupez la chair en morceaux et mixez-la avec le jus de citron vert.

Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre.

Réserver pour refroidir.

Mélangez le sirop froid à la purée de mangues.

Versez la préparation dans un bac et placez-la au congélateur pendant 30 min.

Lorsque le sorbet commence à prendre le long des parois, fouettez le mélange.

Recommencez jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

✿ Pour la crème vanille :

• 400 ml de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Faites chauffer le lait avec la vanille fendu en 2.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec du sucre.

Une fois le mélange bien blanchis, verser peu à peu le lait bouillant sur la préparation.

Mélanger sans cesser avec une cuillère en bois.

Reverser le tout dans la casserole et faites chauffer sur un petit feu.

Il n'est faut pas laisser bouillir la crème si non elle peu devenir granuleuse.

Une fois la crème plus épaissit retirer la du feu.

Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.

Placer au frais.

✿ Pour les Pavlova :

• 4 blanc d'oeufs
• 250 g de sucre blanc
• 1 c.à.soupe de maïzena (plate)
• 1 petite c.à.café de vinaigre blanc

Préchauffer le four à 120°C.

Faites monter les blanc en neige avec du sucre.

Une fois bien brillent et ferme, ajouter la maïzena et le vinaigre blanc.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, former et déposer les meringues taille

moyenne à l'aide d'une cuillère à soupe.

Enfourner pour 1h de cuisson.

Enlever les de four et laisser refroidir.

✿ Montage de Pavlova au sorbet à la mangue et sa crème vanille :

Sur les assiettes déposer les Pavlova individuelles.

Ecraser un peu le haut.

Garnissez de sorbet à la mangue.

Arroser de la crème vanille et décorer avec la mangue fraiche et les feuilles de

menthe.

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