Carottes glacées au miel et aux épices

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 20 carottes nouvelles (petites et fines)
• 5 gousses d'ail
• 15 g de beurre
• 1 c.à.soupe de cumin
• 2 c.à.soupe de vinaigre aux épices
• 1 c.à.soupe de miel au romarin
• fleur de sel

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Laver et éplucher les carottes.

Eplucher l'ail et couper-le en deux.

Cuire les carottes et gousses d'ail dans l'eau pendant 15-20 minutes, en les gardant encore croquantes.

Egoutter et réserver.

Faites chauffer 5 g de beurre sur une poêle.

Ajouter les carottes et l'ail.

Enrober -les de beurre.

​Saupoudrer du cumin.

Ajouter du vinaigre aux épices.

Laisser réduire.

Ajouter le miel de romarin et le beurre restant.

Bien enrober du beurre et du jus de la poêle.

A la fin saupoudrer de fleur de sel et servir sans attendre.

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#accompagnement #entrée #légumes #vege #beurre #miel #cumin #epices #ail #vinaigre

Tartelette tomates, crottin de chèvre au miel crémeux, émulsion romarin

INGREDIENTS:

(pour 3-4 personnes)

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Pour le siphon

• 3 branches de romarin
• crème liquide entière : 250 cl
• 30 g de sucre glace

Pour la pâte brisé:

• 150 g de farine
• 45 g de beurre
• 1 c à soupe de origan
• 5 cl de lait
• 2 pincé de sel fin
• poivre du moulin

Pour la garniture:

• 2 tomates rondes
• 1 crottin de chèvre
• 1 c.à.soupe de miel crémeux au romarin

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Merci à mon partenaire Les Vignobles Guindeuil pour cette bouteille de vin blanc :

Château Le Cossu - Graves Blanc 2014

qui va parfaitement avec mes tartelettes aux chèvre et tomates.

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Préparer la pâte brisé.

Mélanger la farine, épices et le sel dans un saladier.

Incorporer le beurre mou à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des

doigts.

Ajouter rapidement le lait.

Façonner la pâte et former une boule lisse.

Ensuite étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ( 5 mm de épaisseur ).

Découper des ronds avec une importe pièce en inox.

( Eviter de garder la pâte au frigo, car elle durcis ).

Préparer l'émulsion au romarin.

Faites chauffer à feu doux 1/3 de la crème avec les branches de romarin pendant 10 min.

Filtrer la préparation pour ôter le romarin en prenant soin de ne pas laisser de feuilles.

Laisser refroidir la crème.

Une fois que celle-ci est bien froide, ajouter les 2/3 restants de crème et le sucre glace.

Mélanger avec un fouet.

Verser ensuite la préparation dans un siphon, le fermer hermétiquement et ajouter une

cartouche de gaz.

Vérifier la consistance de l'émulsion.

Ajouter une deuxième cartouche si nécessaire.

Place le siphon au frais.

Réserver au frais.

Préchauffer votre four à 180°C.

Déposer les cercles de la pâtes sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Garnissez-les de demi-tranche de tomates couper fin.

Ajouter le crottin de chèvre émietté et un peu de miel crémeux au romarin.

Saupoudrer de quelques feuilles de romarin frais.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir.

Ajouter enfin l'émulsion au centre des tartelettes.

Servez les tartelettes avec un verre de "Château Le Cossu" - Graves Blanc 2014 bien frais.

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#tartelette, #patebrise, #tomates, #chevre, #miel, #romarin, #emulsion, entree, #accompagnement, #origan, #provence

Croissants aux graines à la marmelade aux fraises maison

INGREDIENTS:

• 500g de fraises
• 150g de sucre
• 150g de miel
• le jus d'un demi citron
• 2 pâte feuilleté pur beurre
• mélange de graines (millet, sésame, pavot, tournesol)
• 2 jaune d'oeuf

Lavez et équeutez les fraises.

Dans un saladier verser les fraises, arroser-les de jus de citron et de sucre.

Filmer le saladier et laisser macérer les fraises pendant une nuit.

Egoutter les fraises.

Ajouter du miel et réserver les fraises.

Faites cuire le sirop de fraises sur un feu vif jusqu'au ébullition et laisser le reduire pendant

5 minutes.

Ajouter les fraises.

Faites recuire le sirop pendant 10 minutes.

Verser la marmelade dans deux pots préalablement stérilisés.

Retourner-les jusqu'au refroidissement.

​​

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilleté.

Couper la en 8 portions (triangles).

Déposer la marmelade aux fraises maison sur la partie haute de la pâte.

Rouler la pâte en bien repliant les bord.

Déposer les croissants sur la plaquer du four couverte de papier cuisson.

Badigeonner de jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau froide.

Saupoudrer des mélange de graines.

Enfourner pour 15-20 minutes de cuisson.

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​#battlefood, #croisants, #sucree, #dessert, #graines, #fraises, #citron, #miel #mignardises

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Wok de canard et ses légumes craquantes

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INGREDIENTS:

(Pour 6 personnes)

• 2 magrets de canard
• 250 g de pousse de soja frais
• 250 g de carottes jaunes
• 200 g de petits pois à écosser
• 4 champignons de Paris
• 1 botte des oignons avec du vert
• 2 gousse d'ail
• 1 c.à.soupe de miel
• 2 c.à. soupe de sauce soja
• 1 c.à.soupe de sauce huitre
• 3 c.à.soupe d'huile d'arachide
• 1 c.à.soupe d'huile de sésame
• poivre
• sucre
• piment de cayenne

Retirez le gras de magret de canard à moitié.

Tranchez la viande en languettes de 1 cm d'épaisseur.

Dans un saladier, versez l'huile de sésame, la moitié de la sauce soja, sauce aux huitres,

miel et poivrez.

Ajoutez la viande, mélangez soigneusement.

Couvrez et laissez mariner à température ambiante.

Découper toutes les légumes.

Tailles en fines tranches les champignons.

Ecosser les petits pois.

Couper les carottes jaunes en demi tranches et l'oignons avec les tiges vertes.

Eplucher l'ail et écraser-le.

Dans un Wok faites dorer le canard avec les oignons et l'ail.

Arrosez avec la sauce soja restante et l'huile de sésame.

Retirez du Wok.

Ajouter les légumes (sans les pousses de soja) saupoudre de sucre roux.

Mélangez, couvrez et laissez mijoter 3 min.

Remuez et assaisonner de piment de Cayenne.

A la fin ajouter la viande et les pousses de soja frais.

Servir avec les nouilles chinoises ou du riz blanc nature.

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#cuisinedumonde, #ailleurs, #wok, #canard, #legumes, #miel, #saucesoja , #piment, #miel, #sesame, #foodistachallenge

particpant(e)s :

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Battle Food #27

est un rendez vous culinaire, une sorte de défi entre blogueurs et non-blogueurs.
Aucun gagnant le but est seulement de participer, de partager et d’échanger sur un thème commun.
Une nouvelle marraine (ou parrain) est ensuite choisi à la fin de la Battle.

Aujourd'hui c'est le tour de Stéphanie - Cuisine moi un mouton.

Son thème est de circonstance:

« l’amande en folie »!!

Strucla aux amandes (brioche polonaise)

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INGREDIENTS:

(pour 8 personnes)

• 300 g de farine (+ une certaine quantité si la pâte colle trop)
• 2 càc de levure de boulanger lyophilisée
• 50 g de sucre
• 1 càs de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 12 cl de lait tiède
• 50 g de beurre mou coupé en petits morceaux

Pour la garniture

• 6 c.à.soupe de miel liquide
• 130 g d'amandes effilées
• 80 g de poudre d'amandes
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf battu

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La recette préviens de blog d'Isa sucre en grain 

Voici tous les participants : ​

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