Tartines de filets de rouget grillés à la tapenade

Ingrédients:

(pour 4 tartines)

• 8 filets de rougets
• quelques brins de ciboulette
• tapenade noire maison*
• 4 tomates bien mûres
• 1 gousse d'ail
• 4 belle tranches de pain de campagne
• huile d'olive
• sel, poivre,
• piment

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de

style périlleux pour tout gastronome.

Le plat doit épanouir le vin et le vin relever le plat.

Aujourd'hui je vous présente le vin Le Burlet rosé - Vin de France 

du Domaine la Fourmone.

Sa robe brillante et saumonée sera parfaite avec ma tartine de rougets à la

tapenade. Le Burlet rosé aux arômes de framboises et cassis surprend

par des effluves de petits fruits rouges et de bonbons acidulés.

Faites griller les tranches de pain au grill ou dans le grille-pain.

Frottez-les avec une gousse d'ail pelée.

Arrosez le pain d'huile d'olive.

Salez et poivrez légèrement.

Saupoudrez d'un soupçon de piment.

Râpez les tomates sur une râpe fine et déposez la chair de tomate sur le pain.

Réservez.

*Pour la tapenade maison c'est très simple:

Mixez un verre d'olives noires dénoyautées avec une gousse d'ail, un filet d'anchois,

un filet d'huile d'olive de Provence.

Vous pouvez ajouter un peu de thym pour parfumer le tout.

Poêlez les filets de rouget au dernier moment dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Attention, la cuisson est ultra rapide.

Retournez délicatement.

Tartinez de tapenade noire un filet sur 2, recouvrez-les avec l’autre filet puis ficelez chaque

paire avec le brin de ciboulette.

Déposez délicatement sur la tartine grillée.

Déposez quelques feuilles de roquette et quelques brins de ciboulette ciselée.

Servez avec un verre de rosé bien frais Le Burlet du Domaine la Fourmone.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

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Verrines de betterave au raifort et mousse au chèvre frais

INGREDIENTS:

(pour 8 verrines)

• 1 grosse betterave pelée et cuite
• 1 à 2 c. à soupe de raifort à la crème
• 1 fromage de chèvre frais ( type Petit Billy)
• 2 c. à soupe de crème fraiche semi épaisse
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• 2 c.à café de sucre
• oignons frits
• sel, poivre piment
• menthe fraiche (optionnelle)

Mixez la betterave avec le vinaigre, le raifort, le jus de citron, le vinaigre, le sucre, sel et

poivre du moulin.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Réservez.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la crème.

Ajoutez un peu de piment pour relever le goût.

Réservez.

Montez les verrines.

Déposez au fond la préparation de betterave au raifort.

Ajoutez délicatement la mousse de chèvre.

Saupoudrez avec des oignons frits.

Décorez avec une petite feuille de menthe fraiche.

Réservez au frais.

Servez bien frais en amuse-bouche avec du champagne brut ou vin blanc sec.

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Aujourd'hui nous sommes le premier mercredi du mois.

Place à la Bataille Food #34 organisée par Oriane d'un blog au nom fort étrange que j'aime

beaucoup :

La Femme a tête de chou

Le thème qu'elle nous propose c'est

Les Fruits de la Mer !

Des Embruns, Des Récifs et une belle petite claque Iodée au menu !

Le choix est vaste, des Coquillages aux Algues, en passant par les Mollusques, les Crustacés...

Et je rajoute deux petites contraintes supplémentaires,

Que chaque recette utilise au moins un Fruit ou Légume de saison,

Que chaque recette utilise de l'Huile d'Olive.

Je voudrais remercier Olivier du blog -Sharing Cuisine
pour l'organisation parfaite de la bataille précédente, 
son bon humeur et engagement parfait dans le défi.

Mousse d'avocat et sa crème au surimi-crevettes

INGREDIENTS:

(pour 8 verrines)

• 2 avocats Hass
• 4 c.à soupe de crème fraiche semi épaisse
• 2 c. à café d'huile d'olive
• 1 petite gousse d'ail
• Le jus d'1/2 citron vert
• 4 bâtonnets de surimi ail et fines herbes
• 1 poignée de petites crevettes roses
• basilic frais
• piment
• sel poivre

Mixez la chair des avocats.

Ajoutez le jus de citron vert, la gousse d'ail, huile d'olive et 2 cuillères à soupe de crème

fraiche.

Ajouter du piment et du sel.

Réservez.

Mixez les bâtonnets de surimi en ajoutant le reste de la crème, les crevettes le sel et le

poivre.

Préparez les jolies verrines.

Au fond versez la mousse d'avocat et finissez par la crème au surimi et aux crevettes.

Décorez avec du basilic frais.

Réservez au frigo pendant minimum 2 heures.

Dégustez bien froid en amuse-bouches, apéritif ou à l'entrée.

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Les Participants,

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Champignons farcis

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 8 gros champignons
• 1 échalote
• 2 grosses poignées de feuilles d'épinard
• 1 cébette
• 250g de ricotta
• 2 cuillères à soupe de raisins sec
• 50g de parmesan
• huile d'olive , beurre, poivre et sel du moulin

A mes yeux, cette recette a quelque chose de spéciale. Non seulement, elle est faite à

quatre mains mais aussi avec une amie très chère Sylvia Evin sur son nuage qui a pris le

temps de descendre quelques jours chez moi en Provence.

C'est une joie immense pour moi de lui faire découvrir ma région et de profiter de sa

présence.

Après une ballade dans les étals du marché, nous avons imaginé et créé cette recette.

La cuisine c'est avant tout du plaisir et du partage.

Merci à ma Sylvia pour tous ces beaux moments.

Laver et essorer les feuilles d'épinard et couper en petits morceaux.

Eplucher et émincer l'échalote.

Peler les champignons et enlever le pied délicatement pour ne pas percer le chapeau.

Couper en brunoise les pieds.

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les pieds de champignons,

ensuite les échalotes, ainsi que la cébette émincée.

Faire revenir deux trois minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter un morceau de beurre et faire tomber les épinards.

Continuer à remuer pour lier tous les ingrédients. ajouter les raisins sec grossièrement

coupés et continuer la cuisson deux minutes.

Saler et poivrer selon votre goût.

Verser la préparation dans un saladier, ajouter la ricotta. Bien écraser à la fourchette et

rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat allant au four, déposer les chapeaux de champignons, tête en bas.

Farcir délicatement chaque champignon et écrasant bien la farce pour qu'elle adhère.

Saupoudrer généreusement de parmesan.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire durant 20 à 25 minutes.

Servir ces champignons farcis en accompagnement d'une viande grillée ou en entrée avec

une salade verte.

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