Bistro de Jenna

La Battle Food initiée par Carole du blog Sunrise Over the Sea, c'est un rendez

vous culinaire, un défi culinaire entre blogueurs et non-bloggueurs.

Le but n'est pas de gagner mais de participer car il n'y a pas des cadeaux ...

C'est un plaisir de crée de partager les idées et de participer tous ensemble.

J'adore me dépasser et d'imaginer des nouvelles recettes sur les thème imposées et

proposées par des marraines de la Battle.

Aujourd'hui c'est La cantine des cousins qui nous propose un thème assez originale

<<<<<<<<<<< "TROMPE L'OEIL" >>>>>>>>>>

La cuisine Trompe L'oeil, mais qu'est ce que c'est? 
C'est un thème assez vaste avec lequel chacun peut exprimer sa créativité. Il s'agit en fait de détourner une recette traditionnellement sucrée en version salée ou inversement. Il y a vraiment de quoi s'éclater, on peut détourner les grands classiques de la pâtisserie française ou américaine, les emblèmes de la street-food...

Je vous propose un Cappuccino bien chaud ...

Sûrement vous devinez ...

C'est pas un Cappuccino classique ....

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Velouté de cèpes et son espuma au café façon cappuccino

{Battle Food}

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INGREDIENTS:

Crème de cèpes :

• 280 g de cèpes
• 80 g d'échalotes
• 60 g de beurre
• 120 g de poivre blanc en grains
• 1/2 litre de fond de volaille
• 300 g de crème fleurette

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Espuma au café :

• 20 cl de crème fleurette
• 5 cl de café ristretto
• sel, poivre du moulin

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Inspirée de la recette trouver sur le site de Meilleur du chef

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais.

Ciseler les échalotes et les ajouter dans le beurre grésillant.

Ajouter les cèpes préalablement nettoyés et coupés en morceaux.

Laisser cuire à petit feu.

Saler légèrement.

Dans une seconde casserole, torréfier à couvert les grains de poivre blanc.

Verser le fond de volaille.

Porter à ébullition.

A la première ébullition, passer ce jus parfumé sur la compotée de cèpes.

Cuire à petit bouillon pendant 15 minutes environ.

Ajouter la crème fleurette.

Rectifier l'assaisonnement et laisser encore 5 minutes à cuire.

Verser la préparation dans la cuve d'un blender et mixer.

Réserver au chaud.

Préparer l'espuma au café ristretto.

Laisser cuir la crème fleurette avec le ristretto.

Faites mousser avec un mixeur tête girafe pour faire mousser la crème au maximum.

Saler.

(Je me suis servis de l'appareil Nespresso pour faire la mousse du lait ca marche très

bien!)

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Dressage :

Verser le velouté de cèpes dans des verrines et dresser par dessus l'espuma au café.

Un petit tour de moulin à poivre.

Déguster bien chaud.

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#battlefood #defi #entree #creme #cepes #champignons #espuma #poivre #cafe #veloute #homemade

Les participants de cette Battle Food sont:

Encore une lichette - Bistro de Jenna - Claidedo - Petits Beguins - Cook A Life by Maeva -L'atelier de Steph et Lolie - Radis Rose - Les Carnets de Sophie - La Kitchenette - Food and Cook - Cuisine moi un mouton - Cannelle Kaneel - Cuisine Végétalienne - Cuisine 2 soeurs -Claire Alice Délice - Les casseroles de Lise - Flagrant Déli'S - Cook'n Blog - Novice en Cuisine -Et Charlotte découvrit la cuisine - Ca ne sent pas un peu le brûlé là? - Gourmande et toquée -Paruline en cuisine - Rose Philange - Cook and love - Pourquoi je grossis - Les Cookines - To fashion and Beyond - Tout simplement bon - Tinou cuisine - Fourchettes et baguettes - Aux délices de Vany - Click, cook and taste - Home made attitude - Cyrielle Gourmandise - Des recettes à gogo - Sweet mood in Paris - Le petit monde de Julie - Par faim d'arômes - Mel's way of life - La petite cuisine - Pincée de fantaisie - Douceurs Maison - Chez nous ça popote - Dorian Cuisine - Tangerine Zest - Serial Baker - Tout simplement fait maison - Petit grain de sel -Samkonait - Pause nature - Pas de chichi dans ma cuisine - Champagne 79 - Chic, chic, chocolat... - Cuisine d'amour - Ma cuisine à moi - Rappelle toi des mets - A la table d'Aïda - My French Bakery - Surprenez-Moi - La tasse fumante - La ligne gourmande - Les fées Maisons -Gourmandise personnelle - Tchoup' Cooking - Jenn's cooking - Milky et sa pâtisserie - La médecine passe par la cuisine - Loetitia cuisine - Petite cuillère et charentaise - Confessions de 2 foodaholic - La cuisine d'Ariane - By acb 4 you - Vanille et Chocolats - Au menu du jour - Lemon and Sardine - Chocoframboises - Framboises & Bergamote - Fais moi croquer - A prendre sans Faim - Dans la cuisine de Mistinguette - Succomber à la tentation -

Merci a tous pour votre soutien !!!

C'est aussi grâce a vous !!!

Mon blog est par mis 10 finaliste dans la catégorie Gastronomie.

La soirée se dérouleras le 12 novembre à l'Hôtel de Ville à Paris .

http://www.golden-blog-awards.fr/news/shortlist-blogs-gastronomie.html

Petits pains au fromage blanc

INGREDIENTS:

(pour 10 petits pains)

• 500 g de farine
• 2 c.à.café de sel
• 2 c.à.café de sucre roux
• 20 cl de lait
• 2 sachets de levure de boulanger
• 2 œufs
• 100 g de fromage blanc au lait entière
• graines de courges ou autre

Délayez la levure dans un peu de lait tiède ( attention pas chaud!!!) et 1 pincée de sucre.

Laissez reposer 5 minutes.

Dans un saladier verser la farine, le sucre, les oeufs battus en omelette, le fromage

blanc, le lait tempéré et la levure.

Pétrir bien longtemps pour obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Filmer le saladier et laisser reposer dans un endroit chaud.

Au bout d'une bonne heure, si la pâte as doubler de volume, verser la pâte sur le plan

de travaille fariné.

Rouler la pâte avec un rouleau et former un boudin.

Découper 10 petites portions.

Bouler la pâte et déposer sur une plaque allant au four recouvert de papier cuisson.

Laisser reposer encore 45 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Doré les petits pain avec un jaune d'oeuf dilue avec une petit cuillère de lait.

Cuire les petits pains pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille et déguster-les.

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ASTUCE:

Les petits pains au fromage blanc peuvent se déguster au petits déjeuner, goûter

ou en préparation salés type hamburger.

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#pains #fromageblanc #petitspains #boulange #accompagnement #sucree #salee #homemade #grainsdecourge

Avec ma recette je participe au concours de Gabrielle, ma belle copine

installé en Sardaigne, qui fête les deux ans de son blog

Petite Cuillère et Charentaises dont le thème est:

« Dis-moi comment tu brunches… ».

vous aussi vous pouvez.participer jusqu'au 27 novembre

http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr/2014/10/dis-moi-comment-tu-brunches-concours.html

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Ricotta aux fruits secs et sève de kitul

INGREDIENTS:

• 200 g de ricotta de qualité
• 1 petite poignée de raisin sec blond et noir de corinthe
• 1 petite poignée de noisettes
• 1 petite poignée d'amandes
• 1 petite poignée de graines de courges
• 1 petite poignée de graines de tournesol
• 1 petite poignée d'avoine, ou autres céréales
• 3-4 c.à.soupe de sève de kitul *

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*Au cours de mon dernier voyage au Sri Lanka j'ai découvert la sève de kitul.

La sève de Kitul est un sucrant végétal naturel légèrement caramélisé, utilisée comme

complément alimentaire acalorique. La sève de Kitul est un édulcorant naturel issu de la

tige des fleurs d'un palmier, Caryota Urens. La sève est récoltée quotidiennement, filtrée

puis bouillie à 110°c.

Cette sève est traditionnellement utilisée au Sri Lanka par les personnes désireuses de contrôler leur consommation de sucres et soucieuses d'avoir une alimentation équilibrée.
De plus, elle est recommandée pour son apport intéressant en vitamines et minéraux.
Elle a un pouvoir sucrant qui ne perd pas ses propriétés lors de la préparation d'entremets et de cuisson.

La Sève de Kitul: sève fraîche récoltée au sommet du palmier kitul, chauffée pour favoriser l'évaporation de l'eau et la condensation du sucre. Ressemble un peu au sirop d'érable. En vente partout.

Attention: de nombreux vendeurs peu scrupuleux allongent la sève de Kitul avec du sirop de sucre. Parfois ils vendent même du sirop de sucre mélangé à de la mélasse qu'ils font passer pour de la sève de kitul. La marque Guyapi a son site de production de sève de kitul bio à Pundaluoya (centre de l'île).

Conseil d'utilisation: elle est très appréciée pour sucrer naturellement les desserts, le thé, les boissons chaudes ou froides en leur apportant sa saveur raffinée et originale, on peut donc l'utiliser pour napper les glaces, les salades de fruits, les compotes, fromages blancs, tartes...

Source / Bien manger

Faites dorer les amandes, graines de courge et les noisettes dans une poêle sèche.

Réservez-les.

Emiettez grossièrement la ricotta et répartissez-la dans deux bols.

Nappez de sirop de sève de kitul.

Parsemez des fruits torréfiés et les reste des fruits sec et céreales .

Servez.

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ASTUCE:

Préférez la ricotta au lait de bufflonne qui est beaucoup plus douce.

Vous pouvez aussi remplacer la ricotta par le fromage blanc entière ou la brousse de

brebis.

Bien sûr vous pouvez choisir vos fruits secs préfères ( pignons de pin, pistaches, noix,

figues ou abricots secs...)

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#fromage #ricotta #fruitssec #noistettes #amandes #grainesdecourges #avoine #cereales #petitdejeuner #collation #automne #sucree #vegetarien #vege #brekfast #brunch

Voici un nouveau défi sur la toile Foodista Challenge.

Organisée et mis en place par Stéphanie de la cuisine moi un mouton

La Foodista Challenge a comme but principal de s’amuser tous ensemble, permettra de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger et surtout de rire un bon coup avec ces petites règles du jeu imposées ! Et comme j'adore les défis et en plus j'aime beaucoup Stéphanie bien sûr je participe !!!

La marraine de cette deuxième édition est Lucie d'un blog très gourmands goulucieusement et son thème m'as beaucoup plus:

"Goûter d'Automne" une recette américaine et la couleur orange !!!

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Apple Rings - rondelles de pommes à la cannelle

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 3 pommes
• 3 c.à.soupe bombé de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 3 c.à.soupe de fromage blanc
• 1 oeufs
• un petit verre de sucre roux
• 2 c.à café de cannelle
• huile neutre pour la friture

Dans deux assiettes creuse séparée, mélanger la farine, la levure et le sel.

Dans l'autres le fromage blanc et l'oeuf.

Mélanger bien les ingrédients.

Ajouter la farine dans la préparation de fromage blanc et l'oeuf.

Bien mélanger pour former une pâte bien homogene.

Laisser reposer une dizaine de minutes.

Laver et couper les pommes horizontalement en tranches rondes de 5-8 mm.

A l'aide d'un emporte pièces, découper sur chaque lamelle de pomme, des cercle

"les rings" ( comme sur la photo ).

Préchauffer votre poêle profonde avec de huile, pendant ce temps-là, enrober les

cercles de pommes avec la pâte à beignet.

Enlever l'excédent. Plonger au fur et à mesure dans l'huile bien chaude en petite

quantité à la fois. Dans une petite assiette creuse, mettre le sucre roux et la cannelle,

mélanger.

Enrober les rings dans le sucre- cannelle.

​Déguster encore chaud au goûter ou au petit déjeuner comme en Amérique.

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#foodistachallenge #deficulinaire #applerings #rondellesdepommes #beignets #pommes #cannelle #cuisineamericaine #mignardise #reccetamericaine #dessert #gouter #plaisirdenfance

Foodista Challenge - Liste des participants :

​

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Velouté de maïs

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 2 boites de maïs (600 g)
• 2 pommes de terres
• 2 carottes
• 1/2 un gros oignon doux
• 1 petit poivron rouge doux long
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• 10 petites tomates cerises
• 100 g de lardons fumée
• 300 ml de bouillon de volaille
• 1 boite de lait de coco
• coriandre fraiche
• huile d'olive
• sel, piment de Cayenne

Épluchez et coupez finement l'oignon et l'ail.

Laver et couper les légumes grossièrement (sauf les tomates cerises).

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les oignons,

l'ail et lardons.

Ajouter les autres légumes (sauf les tomates cerises).

Faites revenir pendant 5 minutes.

Ajoutez le maïs égoutté et les tomates cerises et faites revenir encore 2 à 3 min.

Ajouter du sel et du piment de Cayenne.

Versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 20 min.

Mixez le tout.

Passez le velouté dans une passoire pour que le velouté soit bien lisse.

Saupoudrer de coriandre fraiche.

Dégustez bien chaud.

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#veloute #potage #mais #entree #carottes #pommesdeterres #poivron #oignon #laitdecoco #lardons

Topfen Schmarren

( version d'une omelette autrichienne )

INGREDIENTS:

(pour 2-3 personnes)

• 250 g de fromage blanc (30%)
• 100 g de crème fraiche (12%)
• zeste d'un citron vert
• 1 c.à.café de extrait de vanille naturelle
• 2 c.à.soupe de farine
• 2 c.à.soupe de maïzena
• 3 oeufs
• 2 c.à.soupe de sucre
• 1 c.à.soupe de rhum
• pincée de sel
• 20 g de beurre
• sucre poudre
• confiture de framboise -Délice aux fruits Bio de franck drapeau *

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Topfen Schmarren c'est une variante d'omelette autrichien Kaiserschmarrn, mais avec

du fromage blanc.

Très populaire en Autriche, on peux le trouver dans chaque salon de thé.

Pour cette recette j'utiliser la confiture VitaBio de framboise de mon

partenaire franck drapeau.

VitaBio propose une belle sélection colorée et très riche en matière, pour

des recettes et des cocktails savoureux.

On adore ces gourmandises hautes en couleurs qui nous amene du soleil

dans l'assiette.

Dans un saladier verser le fromage blanc, la crème, les deux farines, le sucre, vanille,

zeste d'un citron et les jeunes d'oeufs.

Mixer le tout à l'aide d'un mixeur.

Quand la pâte est bien lisse et homogène verser le rhum.

Mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Dans un bol monter les blanc en neige avec une pincée de sel.

Mélanger très doucement avec la pâte à l'aide d'une spatule.

Chauffer le beurre sur la poêle.

Verser délicatement la pâte et laisser cuire 5 minutes.

Quand l'omelette est dorée retourner-le à l'aide d'une assiette.

Laisser cuire de l'autre côte encore 3-4 minutes.

Une fois Topfen Schmarren est cuit et bien doré découper-le avec deux fourchette.

Saupoudrer de sucre poudre.

Servir avec la confiture de votre choix.

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#cuisinedumonde #Autriche #omelette #dessert #sucree #vanille #rhum #oeufs #mignardise #gouter #plaisirdenfance

Salade de penne

{poivron doux, avocat et roquette}

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 200 g de penne cuite al dente
• 1 petit poivron rouge long doux
• 1 avocat
• quelques feuilles de roquette fraiche
• 1/2 jus de citron
• 2 c.à.soupe de mayonnaise
• 2 c.à.soupe de fromage blanc
• 2 c.à.café de raifort
• 1 c.à.café de sucre roux
• sel, piment de Cayenne

Laver le poivron rouge et détailler-le en fines cubes.

Dans un bol mélanger la mayonnaise, fromage blanc, raifort le jus de citron et les

épices.

Ajouter le poivrons.

Mélanger et laisser au frais une demi-heure.

Couper l'avocat en deux, enlever le noyau et la peau et couper-le en tranches.

Dresser deux assiettes creuse.

Déposer les pâtes , les avocat , quelques feuilles de roquette.

Arroser avec la sauce.

Servir sans attendre à l'entrée ou comme un plat de résistance pour le déjeuner.

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#salade #entree #vege #avocat #roquette #poivron #mayonnaise #fromageblanc #sucre #citron #raifort #pates #penne