Lait à la fraise

Ingrédients:

(pour 4 petites tasses)

• 250 g de fraises mûres
• 2-3 c. à soupe de sucre pur canne
• 2 c. à café de vanille en poudre (optionelle)
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• 400 ml de lait d'amande
• chantilly à la vanille
• 4 petites fraises pour la décoration

Laver et équeuter les fraises.

Mixer les fraises avec du sucre et l'extrait de vanille.

Réserver.

Tiédir le lait.

Faire mousser le lait avec un blender girafe ou avec un appareil à faire la mousse de lait.

Préparer 4 jolies tasses.

Verser le coulis de fraise (1/3 de la tasse).

Ajouter la mousse de lait.

Ajouter le coulis de fraise et finir par la chantilly à la vanille.

Saupoudrer de poudre de vanille.

Décorer chaque tasse avec une petite fraise.

Servir encore tiède.

__________________________

#laitfraise, #fraises, #fruitsdesaison, #lait, #moussedelait, #chantilly, #vanille, #poudredevanille, #coulisdefraises, #dessert, #boisson, #sucree

Le temps passe vite ...

C'est les 3 ans de la Bataille Food aujourd'hui.

Je prends toujours autant de plaisir à créer, innover, partager mes recettes de cuisine...

J'ai demandé à toutes les marraines et tous les parrains de participer à cette audition ...

Dommage très peu m'ont répondu !

Je remercie celles et ceux qui sont de la partie et partage leurs créativité et convivialité.

Merci à tous d'honorer ce défi en proposant des recettes délicieuses, accompagnées

de belles photos et merci d'être là !

Aujourd'hui le thème n'est pas facile pour certaines...

Moi je l'adore car je suis une grande adepte de cuisine sucrée salée !

Merci à Frédérique The Crazy Oven pour son joli thème

"LES MÉTAMORPHOSES"

Quand les légumes se prennent pour des fruits et les fruits pour des légumes

2 petites contraintes mais qui font tout l’intérêt du thème:

♥ Vous devrez impérativement cuisiner un fruit de saison en plat salé ou un légume de saison en plat sucré -le fruit ou le légume choisi doit être au cœur de la recette et non en accompagnement.

♥ Intégrer dans votre recette un ou plusieurs oléagineux

(Pistaches, noix, noisettes, amandes, graines de sésame et pignons de pin par exemple)

Je remercie également la marraine précédente Oriane du blog

La Femme à Tête de Chou

pour son thème "les Fruits de Mer".

Rôti de magret de canard farci aux cerises

INGREDIENTS :

(pour 2 personnes)

• 1 magret de canard de qualité (environ 380 g)
• 2 échalotes
• 4 tranches de baguette
• 250 g de cerises mûrs
• 2-3 c.à soupe de pistache torréfiée et mixée grossièrement
• 1 c. à soupe de persil frais ciselé
• 20 g de beurre salé
• poivre du moulin
• sel

Dans une petite poêle, faites chauffer du beurre.

Ajouter les échalotes et faites les suer.

Ajouter les cerises.

Laisser fondre pendant 2-3 minutes.

Ajouter le pain couper en petites cubes.

Verser en suite les pistache et bien mélanger le tout.

Réserver.

Préchauffer votre four à 200°C.

Enlever le gras du magret sans abimer la chair.

Inciser le magret dans le sens de la longueur pour y insérer la farce aux cerises.

Déposer le gras sur la fente du magret, puis ficeler le magret.

Saler et poivrer.

Faire revenir le magret côté peau.

Laisser bien colorer.

Une fois chaque face bien dorée, enfournez la cocotte à couvert pendant 12-15 minutes

selon la cuisson désirée.

Sortir le magret du four, retirer la ficelle, tranchez-le.

Saupoudrer de persil ciselé et de pistaches torréfiées.

Déposer autour le reste de la farce.

Servir le magret de canard farci avec les frites au four bien chaudes.

___________________________________

#bataillefood, #sucréesalée, #platsale, #magretdecanard, #farce, #cerises, #pistaches, #echalotes, #persil, #rotidecanard,

Liste des participants

Thecrazyoven, Fraise & Chocolat, Byacb4you,Camerendfood,Keskonmangemaman,Cuisineenfolie,Nicolas est pâtissier, la Femme à Tête de Chou, Des recettes à gogo,quelquesgrammesdegourmandise, plaisir et équilibre, La gourmandise de Violette, Celinblog, Envie d’une recette, Yellowmustard, Graine de faim Kely,Recréacakes,Génération blogueuse, les filles, à table!,Les voyages de Gridelle, Pâtisseries à croquer, Miam la cuisine de Cath, Marie Balthasart, Damien du Puy du Fou,Poivré Seb, Les Délices pour mes amours, la polygraphe, Cookin’Movie, Epicétout, lacuisinededany,Cooking in June, Au fil du Thym, Magg Kitchenette, Trois madeleines, Aussi délicieux qu’un gâteau, Cook a life by Maeva,Craquounette, Cooking & Bon Appétit, Evin sur son nuage, Epices & Moi,Popote et Nature, la Médecine passe par la cuisine, Douceurs Maison, Un Flo de bonnes choses, Katia au pays des gourmands, Emilie Sweetness , Atelier de Brigitte, le blog de Catalina, les recettes de Jacre, Kali piplette et les sept chaudrons, Encore un gâteau, Régal de paresse,sharing cuisine,Miam miam yum, My nomad cuisine, Mademoiselle Mylène, Bistro de Jenna,

Tempura de fleurs de courgettes et feuilles de basilic

Ingrédients:

(pour 2 personnes)

☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼

INGREDIENTS:

(pour 2 personnes)

• 100 g de farine
• 1 c.à.café de maïzena
• 200 ml d'eau froide
• 3 glaçons
• 1 jaune d'oeuf
• 4 fleurs de courgettes avec ou sans la petite courgette
• 10 grandes feuilles de basilic frais
• huile neutre pour la friture
• poivre
• piment d'espelette
• baies rose du moulin
• fleur de sel

Dans une jatte mélanger la farine avec le jaune d'oeuf.

Verser doucement l'eau froide.

Ajouter les glaçons.

Fouetter à l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

(Pas grave s’il reste encore quelques grumeaux).

Laver les fleurs de courgettes.

Enlever le pistil.

Faire de même avec les feuilles de basilic.

Essuyer le tout très doucement à l'aide de papier absorbant.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.

Quand elle est assez chaude, tremper les fleurs et les feuilles dans le tempura et

faites-les frire.

Laisser cuire et dorer des deux côtés.

Ca prend environ 1 à 2 minutes pour chaque face pour les fleurs de courgettes.

(C'est beaucoup plus rapide pour les feuilles de basilic).

Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.

Avant de servir, ajouter un peu de fleur de sel et des baies roses du moulin et une

pincée de piment d'espelette.

ⒶⓈⓉⓊⒸⒺⓈ

Servir accompagné d'une mayonnaise relevée faite maison.

☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼ ☼ ☼ ☀ ☼ ☼

#tempura #fleursdecourgettes #feuilles #basilic #courgettes #summer #entree #fingerfood #vege #aperitif #accompagnement

Tartines de filets de rouget grillés à la tapenade

Ingrédients:

(pour 4 tartines)

• 8 filets de rougets
• quelques brins de ciboulette
• tapenade noire maison*
• 4 tomates bien mûres
• 1 gousse d'ail
• 4 belle tranches de pain de campagne
• huile d'olive
• sel, poivre,
• piment

Trouver un accord parfait entre un plat et un vin reste un exercice de

style périlleux pour tout gastronome.

Le plat doit épanouir le vin et le vin relever le plat.

Aujourd'hui je vous présente le vin Le Burlet rosé - Vin de France 

du Domaine la Fourmone.

Sa robe brillante et saumonée sera parfaite avec ma tartine de rougets à la

tapenade. Le Burlet rosé aux arômes de framboises et cassis surprend

par des effluves de petits fruits rouges et de bonbons acidulés.

Faites griller les tranches de pain au grill ou dans le grille-pain.

Frottez-les avec une gousse d'ail pelée.

Arrosez le pain d'huile d'olive.

Salez et poivrez légèrement.

Saupoudrez d'un soupçon de piment.

Râpez les tomates sur une râpe fine et déposez la chair de tomate sur le pain.

Réservez.

*Pour la tapenade maison c'est très simple:

Mixez un verre d'olives noires dénoyautées avec une gousse d'ail, un filet d'anchois,

un filet d'huile d'olive de Provence.

Vous pouvez ajouter un peu de thym pour parfumer le tout.

Poêlez les filets de rouget au dernier moment dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Attention, la cuisson est ultra rapide.

Retournez délicatement.

Tartinez de tapenade noire un filet sur 2, recouvrez-les avec l’autre filet puis ficelez chaque

paire avec le brin de ciboulette.

Déposez délicatement sur la tartine grillée.

Déposez quelques feuilles de roquette et quelques brins de ciboulette ciselée.

Servez avec un verre de rosé bien frais Le Burlet du Domaine la Fourmone.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».

____________________________

#platsale, #tartine, #poisson, #olives, #tapenade, #homemade, #ciboulette, #tomates, #ail, #huiledolive, #pimentd'espelette, #accompagnement, #entree, #aperitif, #accordsmetsetvins

Sablé Coeur Grenadine

(Pour la plus belle de Maman !!!)

Ingrédients :

(pour 8 personnes)

• 200g de farine
• 100g de beurre frais
• 50g de sucre pur canne
• 1 jaune d'œuf
• soupçon de lait
• confiture Cœur Grenadine de La Cour d’Orgères : la Courdorgeres*
• 10 fraises bien mûres
• sucre glace

*Confiture artisanale "Coeur Grenadine" est très gourmande ! 

De l'ananas bien mur en petits morceaux, des fraises 

et de la goyave rose pour la douceur, un petit jus de citron vert 

pour réveiller les papilles avec une note acidulée.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, verser la farine.

Ajouter le beurre frais et mélanger ensemble.

Dans un bol, fouetter le sucre et le jaune d'œuf avec un peu de lait.

Ajouter ce mélange à la farine et au beurre.

Pétrir rapidement pour former une boule de pâte sablée.

Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie, sur environ 7mm d'épaisseur.

À l'aide d'un emporte-pièce en forme de tartelette, découper 8 ronds réguliers.

Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson,

et les piquer à la fourchette pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.

Enfourner pour 10-12 minutes.

Une fois la pâte cuite, laisser tiédir.

Sur chaque sablé, déposer la confiture Cœur Grenadine.

Décorer avec les fraises détaillées en tranches.

Saupoudrer de sucre glace.

__________________________

#dessert, #sucree, #patesable, #confiture, #fraises, #sucreglace, #mignardise, #fetedemeres, #homemade

Cuisses de poulet fermier au four

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet fermier
• 1 gros oignon rouge
• 1 courgette
• 5 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 oignons nouveaux avec leurs tiges vertes
• thym
• feuilles de sauge
• 8 c. à café de miel
• 4 c. à soupe de moutarde a l'ancienne
• huile d'olive
• paprika fumée
• curcuma
• piment en poudre
• sel fumé
• poivre du moulin
• fleurs de sauge

Badigeonnez les cuisses d'huile d'olive, de sel et du poivre du moulin.

enrobez bien de miel et de moutarde à l'ancienne.

Réservez.

Dans un grand plat allant au four versez un filet d'huile d'olive.

Lavez les légumes.

Coupez les branches de céleri en morceaux.

Déposez-les au fond de plat.

Ajoutez les carottes coupées en longueur en quatre.

Ajoutez la courgette coupée en tranches épaisses.

Ajoutez l'oignons rouge coupé en tranches.

Déposez sur les légumes les oignons nouveaux coupés en quatre avec leurs tiges vertes et

quelques feuilles de sauge.

Saupoudrez le tout avec du curcuma, sel fumé, paprika fumé et un soupçon de piment en

poudre.

Déposez les cuisses de poulet (la peau vers le haut).

Déposez le thym et quelques feuilles de sauge.

Arrosez légèrement d'un filet d'huile d'olive.

Laissez mariner le tout à la température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Enfournez le plat pendant 15 minutes.

Baissez le four à 180°C.

Et laissez cuire encore 35-45 minutes en retournant le poulet deux fois.

Servez avec les tagliatelles fraiches et décorez de quelques fleurs de sauge.

_________________________________

#platsale, #cuissesdepoulet, #poulet, #legumes, #courgette, #carottes, #oignonrouge, #oignonnouveau, #celeri, #paprika, #piment, #curcuma, #moutarde, #miel, #huiledolive, #thym, #sauge

Sucettes de fraise

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 16 fraises bien mûres de Provence
• 1 fromage de chèvre frais
• 26 feuilles de menthe fraiche
• poivre noir du moulin
• 16 pics en bois

Laver et sécher les fraises.

Dans un petit bol mélanger le fromage de chèvre avec 10 feuilles de menthe bien ciselée.

Assaisonner de poivre du moulin.

Couper les fraises en deux.

Piquer les moitiés sur les pics en bois, la partie verte en bas.

Déposer les feuilles de menthe et une cuillère à café de fromage de chèvre.

Couvrir avec les autres moitiés des fraises.

Placer les sucettes dans un jolie verre long.

Servir à l'apéritif avec du champagne ou du muscat bien frais.

_____________________________

#aperitif, #amusebouches, #fraises, #fromage, #fromagedechevre, #provence, #fruitsdesaison, #sucettes, #menthe, #poivre

Verrines de betterave au raifort et mousse au chèvre frais

INGREDIENTS:

(pour 8 verrines)

• 1 grosse betterave pelée et cuite
• 1 à 2 c. à soupe de raifort à la crème
• 1 fromage de chèvre frais ( type Petit Billy)
• 2 c. à soupe de crème fraiche semi épaisse
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• 2 c.à café de sucre
• oignons frits
• sel, poivre piment
• menthe fraiche (optionnelle)

Mixez la betterave avec le vinaigre, le raifort, le jus de citron, le vinaigre, le sucre, sel et

poivre du moulin.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Réservez.

Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec la crème.

Ajoutez un peu de piment pour relever le goût.

Réservez.

Montez les verrines.

Déposez au fond la préparation de betterave au raifort.

Ajoutez délicatement la mousse de chèvre.

Saupoudrez avec des oignons frits.

Décorez avec une petite feuille de menthe fraiche.

Réservez au frais.

Servez bien frais en amuse-bouche avec du champagne brut ou vin blanc sec.

_________________________

#amusebouches, #aperitif, #entree, #betteraves, #chevre, #fromage, #cremefraiche, #vinaigrebalsamique, #piment, #oignonsfrits, #verrines

Ricotta gratinée aux fruits rouges

(sans gluten)

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 250g de ricotta de qualité
• 125g de myrtilles
• 125g de framboises
• 125g de fraises
• 3 jaunes d'oeufs
• 2 rase c. à soupe de maizena
• 1 sachet de sucre vanillé naturel
• 2 c. à café de poudre de vanille
• 1 c. à soupe de crème fraiche liquide
• 60 g de sucre pur canne
• zeste d'un citron Bio
• sucre glace

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol mélanger la ricotta, la crème, les jaunes d'oeufs.

Bien mélanger avec un robot électrique.

Ajouter les sucre et les poudres de vanille.

Mélanger.

A la fin ajouter la maizena et le zeste de citron.

Verser cette préparation dans l4 coupelles individuelles.

Déposer dans chaque coupelle la moitié des fruits rouges.

Enfourner pour 12 -15 minutes.

Laisser tiédir.

Déposer les autres fruits sur les gratins.

Râper un soupçon de zeste de citron en décoration.

Saupoudrer de sucre glace.

Servir encore tiède.

____________________________

#dessert, #sucree, #gratin, #fromage, #ricotta, #fraises, #framboises, #myrtilles, #vanille, #creme, #citron, #sansgluten #homemade