Cuisses de poulet fermier au four

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

• 4 cuisses de poulet fermier
• 1 gros oignon rouge
• 1 courgette
• 5 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 oignons nouveaux avec leurs tiges vertes
• thym
• feuilles de sauge
• 8 c. à café de miel
• 4 c. à soupe de moutarde a l'ancienne
• huile d'olive
• paprika fumée
• curcuma
• piment en poudre
• sel fumé
• poivre du moulin
• fleurs de sauge

Badigeonnez les cuisses d'huile d'olive, de sel et du poivre du moulin.

enrobez bien de miel et de moutarde à l'ancienne.

Réservez.

Dans un grand plat allant au four versez un filet d'huile d'olive.

Lavez les légumes.

Coupez les branches de céleri en morceaux.

Déposez-les au fond de plat.

Ajoutez les carottes coupées en longueur en quatre.

Ajoutez la courgette coupée en tranches épaisses.

Ajoutez l'oignons rouge coupé en tranches.

Déposez sur les légumes les oignons nouveaux coupés en quatre avec leurs tiges vertes et

quelques feuilles de sauge.

Saupoudrez le tout avec du curcuma, sel fumé, paprika fumé et un soupçon de piment en

poudre.

Déposez les cuisses de poulet (la peau vers le haut).

Déposez le thym et quelques feuilles de sauge.

Arrosez légèrement d'un filet d'huile d'olive.

Laissez mariner le tout à la température ambiante pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C.

Enfournez le plat pendant 15 minutes.

Baissez le four à 180°C.

Et laissez cuire encore 35-45 minutes en retournant le poulet deux fois.

Servez avec les tagliatelles fraiches et décorez de quelques fleurs de sauge.

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Kopytka les gnocchi polonais

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

• 1kg de pommes de terre
• 1œuf
• 200g de farine blanche + un peu

Pour la réussite de cette recette, il est important de choisir la bonne variété de pommes de

terre.

Chaque variété est différente et s’utilise pour des préparations bien spécifiques.

Prendre des pommes de terre à chair ferme, des pommes de terre dites « vapeur » comme

la Belle de Fontenay, la Pompadour, la Charlotte, la Nicola, la Roseval, ou la BF15.

Laver et éplucher les pommes de terre.

Les faire cuire dans l'eau salée.

Écraser les pommes de terre : il est important de les réduire en purée avec un presse-

purée ou un moulin à légumes.

Surtout, ne pas utiliser de robot, ce qui rendrait la purée trop élastique.

Une fois la purée bien froide, ajouter la farine et l'œuf, jusqu'à former une pâte qui va être

légèrement collante.

Essayer de pas ajouter de farine, grâce à cela la pâte va être plus légère.

Ne le faire que si la pâte est vraiment trop collante, mais juste une petite dose.

Former plusieurs boudins (de 2 cm de diamètre) avec la pâte.

Découper les kopytka en coupant des losanges de 2 cm.

Lorsque les kopytka sont prêts, faire bouillir l'eau, bien salée, dans une grande casserole.

Quand l'eau commence à bouillir, baisser le feu et ajouter les kopytka par petites quantités.

Faire cuire 2 à 3 minutes puis les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire.

On peut les consommer tout de suite ou faire comme en Pologne :

Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et un peu de chapelure.

Une fois la chapelure dorée, ajouter les kopytka et les laisser dorer de chaque côté.

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Champignons farcis

INGREDIENTS:

(pour 4 personnes)

• 8 gros champignons
• 1 échalote
• 2 grosses poignées de feuilles d'épinard
• 1 cébette
• 250g de ricotta
• 2 cuillères à soupe de raisins sec
• 50g de parmesan
• huile d'olive , beurre, poivre et sel du moulin

A mes yeux, cette recette a quelque chose de spéciale. Non seulement, elle est faite à

quatre mains mais aussi avec une amie très chère Sylvia Evin sur son nuage qui a pris le

temps de descendre quelques jours chez moi en Provence.

C'est une joie immense pour moi de lui faire découvrir ma région et de profiter de sa

présence.

Après une ballade dans les étals du marché, nous avons imaginé et créé cette recette.

La cuisine c'est avant tout du plaisir et du partage.

Merci à ma Sylvia pour tous ces beaux moments.

Laver et essorer les feuilles d'épinard et couper en petits morceaux.

Eplucher et émincer l'échalote.

Peler les champignons et enlever le pied délicatement pour ne pas percer le chapeau.

Couper en brunoise les pieds.

Dans une grande poêle faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les pieds de champignons,

ensuite les échalotes, ainsi que la cébette émincée.

Faire revenir deux trois minutes en mélangeant avec une cuillère en bois.

Ajouter un morceau de beurre et faire tomber les épinards.

Continuer à remuer pour lier tous les ingrédients. ajouter les raisins sec grossièrement

coupés et continuer la cuisson deux minutes.

Saler et poivrer selon votre goût.

Verser la préparation dans un saladier, ajouter la ricotta. Bien écraser à la fourchette et

rectifier l'assaisonnement.

Dans un plat allant au four, déposer les chapeaux de champignons, tête en bas.

Farcir délicatement chaque champignon et écrasant bien la farce pour qu'elle adhère.

Saupoudrer généreusement de parmesan.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire durant 20 à 25 minutes.

Servir ces champignons farcis en accompagnement d'une viande grillée ou en entrée avec

une salade verte.

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Aujourd'hui, la Battle food se déroule chez ma copine Béatrice du super blog

Popote et Nature

sur un thème tout simple :

Sublimons la patate !

Il vous faut réaliser une recette salée ou même sucrée (si, si c'est possible !) avec de la pomme de terre : en salade, en purée, roulée, farcie, frite, en mille-feuilles, en gratin, en galettes, en croquettes, en chips, en gaufres, en plat principal, en accompagnement, en dessert... comme vous voulez. Un petit défi supplémentaire : dans votre recette je souhaite que vous mettiez de la couleur dans votre assiette ! que ce soit au niveau de la recette en elle même par exemple avec des pommes de terre de couleur , ou des épices, des herbes, des ingrédients de couleur différente, des sauces... ou que ce soit au niveau du décor qui accompagne votre recette, mais attention elle doit être comestible : aromatiques, tomates cerises, fruits de couleur, fleurs...

 Les "pierogi ruskie" sont des raviolis d’origine polonaise, 
faits à la main comme ma grand-mère l'a toujours fait, avec 
une farce à base de pommes de terre cuites, fromage frais, oignons... 
Normalement il faut un fromage blanc typiquement polonais, mais ici dans 
le Sud de la France je ne le trouve pas dans le commerce. 
J'ai remplacé le fromage blanc par le fromage de chèvre frais mélangé 
avec du fromage frais style Saint-Môret.

Pierogi Ruskie (ravioli polonais)

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

Pour la pâte :

• 350g de farine
• 1 œuf
• 12cl d’eau très chaude
• 3 c. à soupe d'huile neutre sel

Pour la farce:

• 3 pommes de terre cuites
• 1 fromage frais de chèvre (style Petit Billy)
• 3 c. à soupe de fromage frais de vache
• 1 oignon
• sel, poivre du moulin

Éplucher les pommes de terre, et les écraser grossièrement à la fourchette.

Ajouter les fromages frais de chèvre et de vache, saler, poivrer et bien mélanger à la

fourchette.

Émincer l’oignon en fine brunoise.

Le faire suer dans une poêle avec du beurre pour le rendre bien translucide.

Ajouter aux pommes de terre et fromage écrasés.

Réserver.

Dans un saladier, travailler la pâte.

Mélanger la farine, sel et l'eau chaude.

Mélanger avec une cuillère et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter l'oeuf et l'huile d'olive.

Former une pâte bien homogène et lisse.

Diviser la pâte en deux et l'étaler très finement.

Fariner la pâte de temps en temps.

À l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre, découper des cercles d'environ 8cm de diamètre

dans la pâte.

Déposer une 1/2 cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle.

Badigeonner le contour d’un peu d’eau et plier la pâte en deux pour souder les bords.

Laisser sécher les raviolis pendant une trentaine de minutes.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, et plonger les pierogi dedans en

mélangeant pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole.

Laisser cuire 4 à 5 minutes.

Égoutter.

Servir tels quels ou poêlés dans du beurre pour les rendre croustillants.

Vous pouvez aussi servir les raviolis avec des lardons et des oignons revenus à la poêle.

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Liste des participants

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Wok de chou chinois et crevettes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 chou chinois
• 400g de crevettes crues décortiquées
• 1 oignon rouge
• 1 à 2 poignées de petits pois frais ou congelés
• 2cm de gingembre frais
• sauce soja sucrée
• sauce soja
• huile neutre
• huile de sésame
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 2 œufs
• 3 c. à soupe de lait
• épices pour wok
• piment en poudre
• sel

Préparer une omelette :

Battre les œufs avec du sel et 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée.

Faire cuire sur un peu d'huile neutre.

Couper en morceaux et réserver.

Faire cuire les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile neutre, sur feu très vif avec un

peu de piment en poudre.

Réserver.

Éplucher l'oignon rouge et le couper en demi-tranches fines.

Laver le chou chinois et le détailler en lamelles.

Faire chauffer l'huile neutre dans le wok.

Ajouter les oignons rouges et faire sauter quelques instants.

Ajouter la moitié du chou chinois et laisser cuire encore 2-3 minutes tout en tournant.

Ajouter les petits pois, la sauce soja sucrée et la sauce de soja classique.

Ajouter le gingembre frais râpé et les épices pour wok.

En fin de cuisson, ajouter les crevettes, l'omelette en lamelles, la coriandre fraiche ciselée

et le reste de chou chinois, cru.

Bien mélanger le tout, puis arroser d'huile de sésame.

Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

Vous pouvez accompagner votre plat de chou chinois aux crevettes avec des nouilles

chinoises sautées ou du riz nature.

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Omelette dans le sachet

Ingrédients :
(pour 1 omelette)

• 2 œufs bien frais
• 1 c. à soupe de jambon blanc en dés
• 1 c. à soupe poivron vert en cubes
• 1 c. à soupe d'oignon blanc en cubes
• 1 c. à soupe de gruyère râpé
• 1 c. à soupe de sauce arrabiata
• sel, poivre
• 1 sachet de congélation avec zip sans BPA spécial cuisson

Casser les deux œufs dans le sachet congélation.

Bien mélanger.

Ajouter tous les ingrédients, ainsi que du sel et du poivre du moulin.

Bien mélanger et bien fermer le sachet.

Faire bouillir l'eau dans une casserole.

Une fois bien frémissante, plonger le sachet dans l'eau.

Laisser cuire l'omelette pendant 13 minutes exactement dans l'eau frémissante.

Sortir le sachet de l'eau.

Déposer l'omelette sur une jolie assiette, décorer d'un brin de persil frais.

BON APPÉTIT !!!!

PS: vous pouvez préparer 8 omelettes individuelles au même temps dans une seule casserole !!!!

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