Bistro de Jenna

Spaetzle, petites nouilles alsaciennes

------------------------------------------------------

INGREDIENS:

Pour 4 personnes :

• 500 g de farine
• 6 gros oeufs
• 10 cl de lait
• 10cl d'eau
• 1 cuillère à café rase de sel
• 30 g de beurre

____________________________

Verser la farine et le sel dans un saladier.

Faites un puits et verser les oeufs

Incorporer progressivement les œufs à l'aide d'une cuillère en bois.

Ajouter progressivement le lait à température ambiante, remuer.

Faire de même avec l'eau : arrêter d'en ajouter lorsque la pâte est homogène,

bien souple et légèrement coulante.

Porter à ébullition une grand casserole d'eau salé.

Poser le rabot à spaetzle par dessus et le remplir avec la pâte.

Si vous ne disposez pas d'un rabot, placez de petites quantités de pâte sur une planche

et faites tomber dans l'eau frémissante des petites lamelles de pâte à l'aide d'un couteau.

Faire coulisser le rabot de haut en bas : la pâte va couler dans l'eau frémissante.

Laisser les spaetzle cuire pendant une bonne minute.

Ils vont remonter a la surface.

Egoutter avant de les placer dans une poêle avec le beurre fondu.

Répéter l'opération avec toute la pâte.

Servir les spaetzle telles quelles ou dorées dans un peu de beurre.

___________________________________

Inspirée de la recette de Christelle Vogel

_________________________

#spaetzle #Alsace #accompagnement #oeufs #farine #vegé #plat salé

Risotto fèves et petits pois frais

-----------------------------------

INGREDIENS :

(Pour 4 personnes)

• 1l de bouillon de volaille
• 2 tasse de quinoa blanc
• 1 tasse de quinoa rouge
• 1 tasse de blé dur précuit
• 1 tasse de fèves fraiches sans la peau
• 2 tasse de petits pois a écossé frais
• 2 tomates moyennes
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive
• 20g de beurre

_____________________________

Monder des tomates

( ça consiste à retirer la peau un tour de main facile qui est un incontournable de la cuisine française).

Cuire légèrement la tomate afin d'en retirer plus facilement la peau sans pour autant la

cuire complètement.

Il faut donc les rafraîchir rapidement sous l'eau froide.

Dans une casserole à fond épais faites fondre l'huile et le beurre.

Hacher l'ail et l'échalotes et les faire blanchir.

Ajouter du quinoa et le blé, bien mélanger.

Ajouter les tomates mondées et coupées en petites cubes.

Laisser mijoter 5 minutes en mélangent bien avec une cuillère en bois.

Petit à petit verser des petites quantités de bouillon de volaille et laisser le

liquide s'absorber.

Répéter l'opération jusqu'au la fin de votre bouillon.

Il faut environ 20 minutes de cuisson.

Retirer la peau de fèves et écossés les petits pois.

Ajouter les au risotto à la fin de cuisson.

Laisser cuire encore 5-7 minutes.

Servir sans attendre.

#quinoa #blé #risotto #tomates #petits pois #fèves #vegé #plat #accompagnement

Nage de poulet au lait de coco chou blanc et compagnie

--------------------------------------------------------------------

INGREDIENS:

(pour 6 personnes)

1kg de blancs de poulet

1/4 de chou blanc

1 carottes

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

3 échalotes

une boite de lait de coco (20cl)

15 cl de crème liquide 20%

l'huile d'olive

un morceau de beurre

sel, poivre,

1 c.a.c de piment de cayenne,

2 c.a.c de gingembre en poudre,

3 c.a.c de curry ,

2 c.a.c de paprika en poudre

3 c.a.soupe de aneth ciselés

Couper les blancs de poulet en morceaux.

Couper les échalotes.

Couper très fin le choux blanc et les poivrons en lamelles très fin.

Râpé la carotte sur une râpe au gros trous.

Sur une poêle assez profonde faites chauffer l'huile d'olive avec un morceau de beurre.

Ajouter les blancs de poulet et les échalotes et faites revenir et légèrement dorée sur le feux vif.

Assaisonné avec tous les épices.

Saler et poivrer.

Ajouter en suite les légumes .

Mélanger bien le tout et verser le lait de coco et la crème fraiche liquide.

Baisser le feu et faites couvrir.

Laisser mijoter une 20 de minutes.

Si la sauce est trop liquide on peu ajouter une cuillère de maïzena.

Nage de poulet au lait de coco je servi avec la purée maison de pommes de terre

#poulet #lait de coco #ailleurs #curry #chou blanc #carottes #gingembre #épices

Quand le gratin de pâtes part en croisière Méditerranée

-----------------------------------------------------------------------------

On laisse notre petit gratin de coquillette jambon et on va voyage un peu …

Et comme en mai fais ce qu'il te plait on va préparer un bon gratin de pâtes au trois fromage bien chaud ...

Le temps est plutôt automnale et j'ai pas encore envie de manger des crudités.

En peu de fromage - gruyère pour la France, du ricotta pour l'Italie et de la fêta pour la Grèce.

Et voila on voyage dans le bassin de Méditerranée ....

Gratin aux trois fromage

-------------------------------

INGREDIENS:

(pour 6 personnes)

300-400g de pâtes ( pour moi La Molisana Ditali 45 ) ou Mezze Maniche Rigate ou Mezze pene rigate

200g de lardons allumettes nature

3 courgettes moyennes

12 petites tomates cocktails

10cl de creme fraiche liquide

250g de ricotta

100 de fêta

70g de gruyere

1/2 de botte de persil

1-2 gousse d'ail

morceau de beurre

Sel, poivre, piment d'espelette

Préchauffer votre four a 180°.

Faites cuire les pâtes dans l'eau salé al dente.

Laver et éplucher les courgettes ( un oui un non en laissent un peu de vert )

Couper les en deux en sens de longueur et couper des demis tranche assez fine.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Quand ils sont bien revenu réserver les.

Dans la même poêle ajouter un morceau de beurre et faites dorées les courgettes. Elle doivent colorées un peu sans être trop cuites.

Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'espelette a votre gout.

Reserver.

Dans un petit mixeur mélanger la ricotta, fêta, l'ail écraser et persil haché.

Gouter avant de saler car la fêta est assez sale comme fromage.

Ajouter la crème fraiche mixer a nouveau.

Dans un plat a gratin, déposer la 3/4 de pâtes.

Couvrez de courgettes, lardons, de tomates couper en deux.

Ajouter 3/4 de sauce au fromage.

Déposer le restant de pâtes, la sauce et saupoudrer de gruyere.

Enfournée pour 30-35 minutes.

Quand le dessus est bien dorée c'est prêts.

Régalez Vous car c'est pas encore le temps estivale !

#pâtes #gratin #courgette #lardons #tomates #fromage #fêta #ricotta #gruyere #piment d'espelette

Quenelles sauce Pouttanesca sans anchois

--------------------------------------------------

Ingrédients:

• 150 g d'eau
• 150 g de lait
• 80 g de beurre
• 200 g de farine
• 3-4 oeufs
• 2 c.a cafe de sel

Préparation:

Dans une casserole mélanger le lait, eau, beurre couper et le sel.

Porter à ébullition.

Quand le beurre est totalement fondu, enlever la casserole du feu.

Ajouter la farine d'un coup.

Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.

Remettre la casserole sur le feu et faire dessécher la pâte pendant 3 à 4 min en mélangeant bien.

Verser la pâte dans dans un bol de votre robot.

Incorporer les oeufs un par un en mélangeant.

Un par un.

Si les œufs son gros soufis de mettre 3 œufs, il faut que la pâte soit pas trop liquide.

Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition.

Former les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

Si non on peux le faire à la main en faisant des boudins.

Par contre il faut fariner le plan de travaille.

Et enlever l'excédant de la farine sur les quenelles avec un pinceau avant de les faire pocher dans l'eau.

Pocher les quenelles dans l'eau frémissante.

Faites attention de n'est pas trop mettre des quenelles à la fois, car ils gonflent à la cuisson et ils risque de ce coller.

La cuisson est très rapide.

Les quenelles sont cuite lorsque ils remontent à la surface.

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer les quenelles pochées dans un plat allant au four, les recouvrir d'une sauce Pouttanesca.

Un peu de fromage râpé ...

Enfourner pour 15 minutes environ.

Vous pouvez les passer quelques instants sous le grill pour les faire gratinées.

-------------------------------------

Sauce Pouttanesca sans anchois

-----------------------------------

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail écrasées

- 1 piment rouge séché écrasé

- 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( pour moi en boîte )

- 60 g d'olives noires dénoyautées et coupées en deux

-50 g d'olives vertes dénoyautés et coupées en deux

- 2 cuillerées à soupe de câpres

- un petit verre de crème fraîche liquide

-thym frais ( facultative )

Préparation de la recette :

Faites chauffer l'huile dans une casserole avec l'ail et le piment.

Laissez cuire doucement pendant 1 min.

Ajoutez les tomates, les olives, les câpres, portez à ébullition puis baissez le feu.

Ajouter la crème.

Saupoudrer de thym frais.

Laissez mijoter pendant 15 minutes environ pour obtenir une sauce onctueuse et un peu épaisse.

Napper vos quenelles.

#tomates #quenelles #olives #sauce pouttanesca #câpres #ail #farine #beurre

L'bagel qui s'prend pour un burger

-----------------------------

Ingrèdiens :

• un bagel ( pour moi congelé chez Picard )
• une fine escalope de veau
• guacamole de pois chiches et avocat au cumin
• 2 babybel vert au chèvre
• quelques feuilles de salade
• graines de sésame
• sel, poivre du moulin, piment d'espelette

Préchauffer votre four a 220°.

Ouvre votre petit bagel en deux.

D'abord couper en deux, sens horizontale les babybel et deposer sur le bagel en bas.

En suite des feuilles de salade.

L'escalope cuite préalablement a la poêle sur un peu de matière grasse, sale et poivre a votre gout.

Saupoudre la de piment d'espellette.

Déposer sur la salade et badigeonnez le dessus de bagel avec guacamole

La recette ce trouve ici :

guacamole-de-poids-chiches-et-l-avocat-au-cumin

Chauffer votre bagel au four 5 minutes juste le temps que fromage commence a fondre.

Saupoudrer de grains de sésames.

Servir avec des frittes et un petit pot de guacamole pour tremper vos frittes.

#burger #veau #guacamole #pois chiches #avocat #bagel #salade #babybel